SARIYER BÖREĞİ

Sarıyer böreği aslında açma yufkadan olur. Ben tabiki daha kolay olduğu için hazır yufkadan yapıyorum. Biraz masraflı ve yorucu olsa da emin olun sonunda yorgunluğunuza değecek ve gerçeğini aratmayacak kadar güzel bir börek oluyor. Mutlaka denemeniz gereken bir tarif benden söylemesi...


Malzemeler :


1 kilo yufka (5 adet)
500 gr kıyma
2 adet soğan
1 yumurta
1 paket dolma fıstığı
1 paket kuş üzümü (dolma üzümü)
3 kaşık sıvı yağ
1 adet kesme şeker
1,5 çay kaşığı yeni bahar
yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
tuz


İçi için :


2 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kaşık yoğurt
1 çay bardağı süt

İç harcın yapılışı : 3 kaşık sıvı yağ ile fıstık ve soğanlar, fıstıklar pembeleşinceye kadar kavrulur.Üzerine kıyma ve kesme şeker ilave edilir.Kıymalar pişince sırasıyla yeni bahar,karabiber,tarçın,tuz ve üzümler konulup karıştılır ve soğumaya bırakılır.

Yapılışı : Bir kapta su,sıvı yağ ve yoğurt karıştırılır.Yufkalardan biri bütün olarak açılıp üzerine fırça ile hazırlanan karışımdan sürülür. Yufkanın bir kenarı ortaya doğru katlanır.Sanki dolma sarar gibi bir miktar kıymalı harç şerit halinde konulur rulo yapılır ve gül böreği şekli verilir. Bu yufka, yağlanmış (Ben yağlı kağıt koydum)tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer yufkalarda aynı şekilde rulo yapılıp, daire şeklindeki ilk yufkamızın etrafına sarılır.Tüm yufkalar bittiğinde kalan sulu harcımızın içine 1 çay bardağı süt ilave edilir ve tamamı böreğin üzerine dökülür. Tepsinin üstü kapatılarak buzdolabında bir gece bekletilir.Bu aşamada böreğin çok sulu olması sizi telaşlandırmasın. Bir gece dolapta bekleyince hepsini çekiyor. Pişirme öncesinde bir yumurta çırpılır ve fırça yardımıyla üzerine sürülür. Çörek otu serpilir. Lezzet vermesi için küçük parçalar halinde tereyağ konulur.200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

GÜVEÇTE KÖFTE

Aslında bizimkilere kalsa bu yemeğimizin ismi de "Oğlum Beğendi" olacaktı. Kocam Beğendi'yi yaptığım gün oğluma da bu güzel güveci yaptım. Hazırlaması çok kolay ve de lezzetli.


Malzemeler:


10 adet köfte
Bir kaç dilim bayat ekmek
1 domates
2 tatlı kaşığı salça
2 diş sarımsak
biberiye, tuz
su

Yapılışı : Çalışan bir bayan olunca pratik olmak gerekiyor.Daha önceden hazırlayıp buzluğa koyduğum köfteler bu yüzden çok işime yaradı.Ben onları kullandım. Herkesin bildiği gibi içinde kıyma,bayat ekmek,soğan,maydanoz ve tuz var.Önce bayat ekmekleri küçük küçük doğrayıp bir tavada çok az sıvı yağ ile hafifçe kızarttım.Ekmekleri güvece yerleştirip üzerine yine teflon tavada bir kaşık yağ ile kızarttığım köfteleri dizdim.Domates,salça,sarımsak,tuz ve yarım çay bardağı kadar suyu rondoda iyiye karıştırıp köftelerin üzerine döktüm. Buzlukta yazın toplayıp poşetlediğim biberiyelerden bir miktar serpiştirdim. 200 derece ısıtılmış fırında 5-6 dakika pişirdim. Fırından çıkarınca üzerine bekletmeden tereyağ yaktım.

Püf noktası : Salçası çok çabuk kuruyor. Bu nedenle bir dahaki sefere salçasını biraz daha sulu yapmayı planlıyorum.

KOCAM BEĞENDİ

Evde patlıcanı çok seven bir eşiniz ve patlıcandan nefret eden bir oğlunuz varsa siz de benim gibi değişik alternatifler yaratabilirsiniz. "Kocam Beğendi" yeni denemem. İsim babası da Eşim. Doğrusunu söylemek gerekirse yaparken bu kadar güzel olabileceğini düşünmemiştim.Ama bundan sonra en favori sıcak mezem olarak yerini alacak...






Malzemeler:


Beğendi için:


Közlenmiş patlıcan (Ben konserve kullandım)


1 kaşık un


2 çorba kaşığı sıvı yağ


1 fincan süt


Üzeri için:


100 gr kıyma


1,5 çay kaşığı sıvı yağ


1 adet soğan


2 diş sarımsak


2 adet domates


yarım tatlı kaşığı salça


1 tatlı kaşığı dereotu


1 çorba kaşığı maydanoz

Yapılışı : Soğanı yağda bir miktar kavurup kıymayı ilave ettim.Kıyma kavrulunca sırasıyla sarımsak, tuz, salça ve domatesleri de ekleyip domatesler suyunu verip çekinceye kadar pişirdim. Ocağı kapatınca dereotu ve maydanozları ilave ettim. Beğendi için tavaya 2 kaşık yağ koyup unu biraz kavurdum. Konserve olması nedeniyle sudan geçirip süzdüğüm patlıcanları ve sütü ilave ederek kısa bir müddet daha kavurdum. Daha sonra patlıcanların pürüzsüz bir hal alması için rondodan geçirdim ve güveç tabağına yerleştirdim. Üzerine kıymalı harcı döküp biber ve domates dilimiyle süsledim. Biberler kızarana kadar önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirdim. Fırından çıkınca üzerine sıcak tereyağ ve biber yaktım.

BUĞDAYLI HAVUÇ ÇORBASI

Bu çorba tam bir ''Made in Esen''. Kardan dolayı alıverişe çıkamayınca evde kalan malzemelerden yaratıcılığımı kullanarak yaptığım ve de çok beğendiğim bu lezzeti değişik bir alternatif olarak mutlaka deneyin...


Malzemeler :


3 adet havuç


2 çorba kaşığı aşurelik buğday


6,5 bardak su


2 çorba kaşığı sıvı yağ


1 çorba kaşığı tereyağ


1,5 çorba kaşığı un


1,5 çay bardağı süt


1 yumurta sarısı


1 çay kaşığı sarımsak tozu


1 adet tavuk bulyon


tuz

Yapılışı : Aşurelik buğdayı daha önceden ıslayamadığım için üzerini geçecek kadar su koyarak düdüklüde 20 dak kadar pişirdim ve süzdüm. Başka bir tencerede iri doğranmış havuçları 6,5 bardak suyla haşladım (Havuçlar yumuşayana kadar). Haşladığım havuçları ve süzdüğüm buğdayları birleştirip rondodan geçirdim. (Benim buğdaylarım çok iyi dağılmadığı için pürüz kalmasın diye bir kez de tel süzgeçten geçirmek zorunda kaldım). Tencereye sıvı yağ ve tereyağını koyup eriyince unu ilave edip bir müddet kavurdum. Sonra yavaşça havuçlu karışımı, bulyonu, sarımsak tozunu ve tuzunu ilave ederek kaynamaya bıraktım. (Bu aşamada kıvamı çok koyu ise biraz sıcak su ilave edebilirsiniz) Başka bir kabın içine süt ve yumurta sarısını koyarak iyice çırptım. Çorba bir müddet kaynayıp kıvam alınca altını kapattım ve ilk sıcağı çıkınca süt yumurta karışımını yavaşça karıştırarak ilave ettim. Servis yaparken üzerine tereyağ yakıp dereotu ile süsledim. Ben dereotunu bu çorbaya çok yakıştırdım.Umarım sizlerde beğenirsiniz...

Püf noktası : Yumurtalı süt ile terbiye yapılan çorbaları ikinci sefer ısıtırken tencerenin ağzı mutlaka açık olmalı ve çorba kaynatılmamalıdır.Eğer çorbanız çok koyulaşmışsa da içine mutlaka sıcak su ilave edin ki lezzeti bozulmasın.

KREMALI KEK

İşte size Esen'ce tariflerden ilki. Yediğinizde çok beğeneceğiniz bir kek.Evde süt olmadığından alternatif olarak kremayı kullanarak yaptığım kekin bir diğer özelliği de daha geç bayatlaması.






Malzemeler:


4 yumurta


1,5 bardak toz şeker


¾ bardak sıvı yağ


Portakal kabuğu rendesi


¾ bardak portakal suyu


1 paket krema


1 paket kabartma tozu


1 paket vanilya (Ben sıvı vanilya kullandım)


3-4 kaşık kakao


Aldığı kadar un

Yumurtayı şekerle çırpıp, portakal suyu, rende kabuk ve sıvı yağı ilave edin.Vanilya ve kremayı ekleyip bir süre karıştırın. Son olarak elenmiş unu ve kabartma tozunu da ilave ederek fazla koyu olmayan bir karışım elde edin.Kek karışımının 3/4 ünü kalıba boşaltın.Kalan kısma kakaoyu katıp karıştırın.Kakaolu karışımı diğerinin üzerine döküp bir bıçak yardımıyla daireler çizerek karışmasını sağlayın.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında içi iyice çekinceye kadar pişirin.Afiyet olsun..

Püf noktası : Kullanacağınız malzemeler aynı sıcaklıkta olursa kekiniz iyi kabarır.

HAYDARİ

Mezelerin olmazsa olmazı haydari. Hem yapılışı çok kolay hem de vazgeçilmez.Laf aramızda eşimin de çok sevdiği bir lezzet........


Malzemeler : 250 gr.lık Labne Peynir


Yarım demet dereotu


3-4 diş sarımsak


3 yemek kaşığı yoğurt






Ben haydariyi süzme yoğurt ile yapmıyorum onun yerine koyu kıvamlı yoğurtlardan kullanıyorum.Sanki lezzeti daha iyi oluyor.Eğer kullanacağınız yoğurt sulanırsa sakın üzülmeyin.İçine bir parça mayonez ilave ederek kıvamı tutturabilirsiniz.


Püf noktalarını söyledikten sonra tarife başlayabiliriz.Yoğurdu dövülmüş sarımsak ve bir parça tuz koyarak iyice karıştırın.İçine ince kıyılmış dereotunu koyun.Son olarak da labne peyniri ekleyin.İşte hepsi bu kadar. Taze ekmeğin üstüne sürün ve afiyetle yiyin.


Bu arada pazartesiden itibaren rejime başlıyorum.Allah yardımcım olsun:))

CEVİZLİ

Ben adına cevizli diyorum. Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmezi. Ama dikkat etmek gerekiyor. Zira farkına varmadan bolca ekmek yediriyor. Fazlaya kaçırmamak en iyisi.......






Malzemeler:


2 çorba kaşığı tatlı biber salçası


2 çorba kaşığı domates salçası


1 tatlı kaşığı acı biber salçası (Acı sevmeyenler kullanmayabilir)


1 çay kaşığının ucuyla köri, yenibahar ve karabiber


1 tatlı kaşığı kekik, nane,fesleğen


1 tatlı kaşığı sarımsak tozu ya da 2-3 diş sarımsak


1 çorba kaşığı zeytinyağı


İri dövülmüş ceviz

Yapılışı : Tüm malzemeler karıştırılır. Cevizi ne kadar bol olursa bence o kadar lezzetli oluyor. Servis öncesinde kayık tabağa alınarak üzerine bir miktar zeytinyağı dökülür.Cevizle süslenerek servis yapılır.Cevizliyi buzdolabında kapalı bir kapta rahatlıkla uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

SEBZE BUKETİ

Beşamel soslu bir tarifte benden. Tam bir dolap temizliği yaptım. Bir kaç pırasa, yapılmazsa bozulacak ıspanaklar, buzlukta türlü için ayırdığım taze fasulye, portakallı kereviz de kullandığım kerevizlerin yaprakları ve bir kaç adet havuç ile süper bir yemek hazırladım. Üstelik eşim içindekileri söylemeden anlamadı bile. Menüyü parça etli arpa şehriye pilavı ve yoğurtla tamamladım.


Malzemeler:


1 kilo ıspanak


4 adet pırasa


3 adet havuç


2 adet soğan


Kereviz yaprakları


Bir avuç taze fasulye


1 adet kesme şeker


1 tatlı kaşığı sarımsak tozu ya da 2-3 diş sarımsak


1 çay kaşığı dolusu yeni bahar


1 çay kaşığı dolusu karabiber


1 çay kaşığı dolusu pul biber


1 çay bardağı zeytinyağ


tuz

Yapılışı : Önce fasulyeleri haşladım.Pırasayı ince ince yuvarlak dilimledim.Üzerine soğanı, havucu ve 1 adet kesme şekeri ilave edip yarım çay bardağı zeytinyağı ile orta hararetli ocak üzerinde kavurdum. Pırasalar pişmeye başladığında üzerine kereviz yapraklarını ve haşlanmış fasulyeleri ilave ettim. Son olarak sarımsak, yeni bahar koydum. Başka bir tavada ıspanakları yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurdum.Suyunu çekince içine karabiber, tuz ve pul biber ilave ettim. Pırasalı karışımı kare borcama yayıp üzerine kavurduğum ıspanakları ekledim.(Lezzetlerin birbirine karışmaması ve aromalarını daha iyi alabilmek için iki ayrı karışım yaptım) Ben beşamel sos için Knorun hazır paketlerinden kullandım. Çok pratik tavsiye ederim. Bizim gibi çalışan hanımlar için iyi oluyor. Hazırladığım beşamel sosun önce bir bölümünü tepsiye döküp kaşık yardımı ile karışıma yedirdim. Kalan sosu da döküp ısıtılmamış 170 derece fırında beşamel sosun üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirdim.Dilerseniz fırından çıkarmadan önce üzerine kaşar peynir rendesi koyabilirsiniz. Ben sosu pişirken peynir parçalarını içine koydum. Biraz zahmetli oldu ama fırından çıktığındaki kokusu tüm yorgunluğumu unutturdu............

PORTAKALLI KEREVİZ

Cumartesi gününün bir diğer yemeği de portakallı kereviz oldu.Yapılışı bir hayli kolay. Ayrıca misafirleriniz için de hazırlayacağınız zeytinyağlılar arasında baş köşede yerini alabilecek kadar lezzetli...........


Malzemeler:


5 adet kereviz


2 adet soğan


2 adet mandalina


2 adet portakal


1,5 adet limon


2 adet kesme şeker


¾ çay bardağı zeytinyağı


1,5 çay bardağı sıcak su


Tuz ve kereviz yaprakları

Yapılışı : Kerevizleri ve soğanları küp küp doğrayın. Kerevizler orta büyüklükte olsun. Üzerine kesme şeker, tuz ve taze kereviz yapraklarını ilave edin. Son olarak da mandalina, portakal ve limon suyunu katıp bir kez karıştırın. Orta hararetli ocakta kaynamaya başlayınca kerevizler suyunu salacaktır. Bu aşamada eğer su kerevizlerin üzerine çıkacak kadar değilse üzerine sıcak su ilave edilir. Ben 1,5 çay bardağı su ilave ettim tam geldi. Bu aşamadan sonra tencerenin ağzı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekinceye kadar karıştırmadan pişiriyoruz. Soğuyunca servis tabağına alıp portakal dilimleri ile süslerseniz hem göze hem de damağa hitap edersiniz benden söylemesi ...


**Yorum yazmak için add a comment kısmına basmanız yeterlidir...

PARÇA ETLİ ŞEHRİYE PİLAVI

İşte menümün son yemeği parça etli şehriye pilavı. Sebze buketine gerçekten çok yakıştı. Aslında bu pilavı safranlı yapmayı istiyordum. Ancak evin yakınındaki markette bulamadığım için malesef bu sefer salçalı yaptım. En kısa zamanda safranlısını da deneyip sizlerle paylaşacağım.






Malzemeler:






300 gr parça et (Dana eti kullandım irice olursa daha güzel oluyor)


Yarım paket arpa şehriye


1 kaşık domates salçası


Tuz, 3-4 adet tane karabiber


2 çorba kaşığı tereyağ


2 çorba kaşığı ayçiçek yağı (Etleri pişirirken)


2 orta boy soğan


1 kesme şeker


Sıcak su

Yapılışı : Etleri ayçiçek yağı ve tane karabiberler ile birlikte bir süre pişiriyoruz. (Tane karabiber ete ayrı bir aroma veriyor) Etler önce su verecek sonrasında iyice suyunu çekecek.Soğanı da doğrayıp soğanlarla birlikte kısa bir süre daha kavuruyoruz.En son etlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Ben bu pişirme işlemini düdüklüde yapıyorum. Yaklaşık 15-20 dakikada etler pişmiş oluyor. Bu arada benimki eski düdüklülerden.Yenilerinde süre daha farklı olabilir.


Etler pişerken pilavımızı pişiriyoruz. Önce tereyağını eritip içine bir kaşık salça ilave ediyoruz.Bir kaç kez çevirip şehriyeleri katıyoruz. Salça ile şehriyeler iyice karışıp sarımtırak bir hal alınca tuz ve 1 adet kesme şeker ile birlikte üzerini bir parmak kadar geçecek şekilde sıcak su ilave ediyoruz. Bu arada yedek sıcak suyunuz yanınızda hazır bulunsun. Eğer şehriyeler diri kalır suyu az gelir ise takviye yapabilirsiniz. Sıcak su ilave ettiğinizde pilavınız hamur olmaz. Pilav suyunu iyice çekince pişen etleri üzerine döküp harmanlıyoruz ve kapağı kapatıp demlenmeye bırakıyoruz. Püf noktası bu aşamada çok fazla karıştırmadan kısa bir harmanlama yapmak gerekiyor.Bir de etlerin suyunu koymuyorum yoksa pilavın rengi bozuluyor. Etler eğer pilavın her yerine eşit şekilde dağılmamışsa iyice demini aldıktan sonra bir kez daha harmanlayarak servise hazır hale getirebilirsiniz..

YALANCI DOMATES ÇORBASI

Soğuk bir kış gününde servisten inmiş eve yürürken ve mideniz açlıktan sinyal vermeye başlamışken aklınızdan tek bir şey geçer. ''Dumanı üstünde sıcacık bir çorba'' .Çalışan biri olunca da en kısa sürede, en pratik şekilde yapılanı makbüldür. İşte size gerçeğini aratmayacak domates çorbası......






Malzemeler:


3 kaşık salça


2 kaşık un


1 çorba kaşığı tereyağ


2 çorba kaşığı sıvı yağ


1 tavuk bulyon


1 yumurta sarısı


1,5 çay bardağı süt


6 su bardağı sıcak su


tuz

Yapılışı: Tereyağ sıvı yağ ile ocağa konur. Tereyağ eridiğinde un ilave edilir.Bir süre kavrulur. Sonra sırasıyla salça, su, tuz ve bulyon ilave edilerek çorba koyu bir kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Bir kasede yumurtanın sarısı ile süt çırpılır.Çorbanın altını kapatıp bir kaç dakika sıcağı çıkınca iyice çırpılan karışım yavaşça içine ilave edilir. Tencerenin ağzını bu aşamada hemen kapatmayın çorbanız kesilmesin ....

BARBUNYA PİLAKİ

Anneciğimin çok güzel yaptığı yemeklerden biridir barbunya pilaki. Bizim evde sık pişmese de yazın ayıklayıp kara günler için buzluğa bir kaç paket stoklamıştım. İşte geçen akşam ne pişirsem diye bakınırken o paketlerden biri elime geliverdi.. Evde patates kalmadığından ben içine koyamadım. Ama size tam tarifi veriyorum..


Malzemeler:


600 gr barbunya


2 adet kesme şeker


2 adet soğan


1 adet havuç


1 çorba kaşığı salça (yazın 2-3 adet domatesle yapıyorum)


3 diş sarımsak


1 adet patates


3/4 çay bardağı zeytinyağ


sıcak su (4- 4,5 su bardağı)

Yapılışı : Barbunyaları üzerini biraz geçecek kadar suyla kara suyu çıkıncaya kadar haşladım ve süzdüm. Zeytinyağı, soğanı biraz çevirip salçasını koydum ve sırasıyla yarım daire şeklinde kesilmiş havuç, şeker, küçük küçük doğranmış sarımsak ve barbunyaları da ekleyerek üzerine iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ettim. Pişirme işlemini tencerenin ağzı açık olarak yaptım.(Kaynayan suya küp şeklinde doğranmış patatesleri de ilave edecektim ama yoktu) Son olarak tuzunu koyup bir kez karıştırdım ve orta ateşte pişmeye bıraktım. Patatesler ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirdim. Doğranmış maydanoz ile servis yaptım...


Püf noktası: Patatesleri koyduktan sonra bir kez karıştırıp bırakın. Barbunyalar ezilmez ve diri kalır.Yemek piştiğinde tencerenin ağzını kapatarak kendi kendine soğumasını bekleyin.Soğumadan açmayın. Böylece rengi daha parlak görünür.

SAKIZ REÇELLİ SÜTLAÇ

Geçen gün arkadaşlarından biri eşime evlerinin yakınındaki mandıradan süt getirmiş. Bir kısmı ile yoğurt mayalayıp, kalanı sütlaç yapmaya karar verdim. Oğlum tam bir sütlaç canavarı olduğu için çok sevindi. Doğrusunu söylemek gerekirse bloğumdaki güzel resimleri de o çektiği için fazlasıyla haketti...



Malzemeler:

2 kilo süt

1,5 bardak şeker

3/4 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı sakız reçeli

1 paket vanilya

Yapılışı : Pirinci yıkanıp soğuk süte ilave ediyoruz.Orta hararetli ocakta pirinçler iyice pişinceye kadar kaynatıyoruz. (Sütün rengi de sararıyor) Sonrasında şekerini koyup bir müddet daha kaynatıyoruz. Kepçeyi sütlacın içinde döndürdüğünüzde ağırlaşmaya başladı ise kıvamı olmuştur.Sakız reçelini ve vanilyayı da ilave edip bir kere daha karıştırıp altını kapatıyoruz.

Püf noktası: Eğer sütlacın pirinci fazla geldiyse ve hala kıvam almadıysa sakız reçelini koymadan önce bir kepçe pirinci içinden alıp rondodan geçirin ve içine geri katın. Bir müddet daha kaynatın. Şekeri azar azar ilave ederseniz damak tadınıza göre daha rahat ayarlayabilirsiniz.

Merhaba

Artık yeni sitemde tariflerime devam edeceğim.Beni yalnız bırakmayan herkese teşekkürler............