ANTEP FISTIKLI KURABİYE

 

Haşhaşlı tuzlu kurabiyelerimden sonra onların lezzetini aratmayacak tatlı kurabiye arayışına girmiştim. Tarifin aslında çilekli puding kullanılıyordu.Bense  Carte D'or antep fıstıklı puding kullandım. İçine ilave olarak iri çekilmiş antep fıstığı ekleyince bu çok lezzetli kurabiyeler ortaya çıktı. Kolay kolay bayatlamayan bu güzellikleri mutlaka deneyin.Çok ama çok seveceksiniz benden söylemesi !

Malzemeler

100 gr margarin (Ben tereyağ kullandım)

1 paket antep fıstıklı puding

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta

1 çay bardağı iri çekilmiş antep  fıstığı

1 paket kabartma tozu

2,5 bardak un

Pudra şekeri 

Yapılışı: Margarin,sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın.Puding, fıstık ve kabartma tozunu ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarlayarak yerleştirin. Fırın ısınıncaya kadar buzdolabında bekletin. 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Telin üzerine alıp pudra şekeri serpin.Afiyet olsun.

FIRINDA PALAMUT

Bu tarifim evde kızartma balık kokusundan hoşlanmayan bayanlar için. Hem pratik hem de ani gelen misafirinize de görüntüsü ve lezzeti ile rahatlıkla ikram edebilirsiniz.

Malzemeler

2 adet palamut (4 parçaya bölünmüş)
2 adet kuru soğan
2 adet kapya biber
Yarım demet mayanoz
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı pulbiber
2 adet domates
1 limon
2-3 diş sarımsak veya 1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı su
tuz

Yapılışı: Palamutları üzerinde hiç kan kalmayana kadar yıkayın ve tuzlayın. Tepsiye dizin. Soğanları ikiye bölün ve salata yapar gibi dilimleyin. Kapya biberleri julyen kesin. Yarım çay bardağı zeytinyağını teflon tavaya döküp soğanları ve biberleri iyice yumuşayana kadar kavurun. Ocağın altını kapatmadan önce köri,pulbiber ve sarımsak tozunu ekleyin.Bu karışımı palamutların üzerine yayın. İnce doğranmış maydanozları, domates ve limon dilimlerini en üste yerleştirin. Önce suyu, sonra yarım çay bardağı zeytinyağını üzerine gezdirip 180 derece fırında suyunu çekene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.Afiyet olsun.

YEŞİL İNCİR REÇELİ

İncir reçelini ilk kez Gökçeada'da  Çakır'ın yerinde yemiştim. O muhteşem kahvaltıyı asla unutamam. Her biri birbirinden lezzetli ne muhteşem reçellerdi. Hayran kalmış, küçük kavanozlarda alabildiğimce çeşit götürmüştüm. O günden beri de aynı lezzette incir reçeline rastlamam mümkün olmadı malesef.

Beşiktaş'ta Balıkçılar Çarşının yanında küçük bir tezgah kurulur. Bazen mis kokulu cami üzümü, bazen harika kavak incirleri, bazen de taze ceviz satar. Önünden geçerken beni hep cezbeden bu küçük tezgahta ayıklanmış yeşil incirleri görünce acaba yapabilirmiyim diye kısa bir kararsızlıktan sonra alıp denemeye karar verdim. 

Bir çok blog dolaştım. Tariflere baktım. İçine kendi yorumlarımı da ekleyince Çakırın'kiler gibi rengi muhteşem olmasa da, tadı harika, şekerleme kıvamında, asla içimizi baymayan nefis incir reçelimiz oldu.

Malzemeler:

1 paket ayıklanmış yeşil incir (550 gr civarında) 

1 kilo şeker

3 bardak su

1/3 limon suyu

1 adet kabuk tarçın

3 adet karanfil

bir tatlı kaşığı hindistan cevizi 

fındık

Yapılışı: İncirleri tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ile 5-6 dakika haşlıyoruz. Sonra suyunu süzüp, incirleri zedelemeden elimizin içinde hafifçe suyunu süzüyoruz.Bu işlemi üç kez tekrarlıyoruz. Böylece incirlerin acısı çıkmış oluyor. Ancak çok dikkat etmeli ve incirlerin şeklinin bozulmamasına çalışmalıyız. Bir de içlerinde hiç su kalmayacak.

Üçüncü turdan sonra sonra şeker ve suyu bir tencereye alıyoruz. Kaynamaya başlayınca incirleri içine atıyoruz. Tarçın,karanfil ve hindistan cevizi karışımını bir tülbente koyup ağzını sıkıca bağlıyoruz ve şerbete ekliyoruz. İncirler şerbeti çekince limon suyunu ilave ediyoruz kısa bir müddet daha kaynatıp ocağı kapatıyoruz.Tülbenti içinden alıp, sıcak sıcak önceden steril edilmiş ve kapağı kaynatılmış kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz. Ters çevirip en az 24 saat öylece bekletiyoruz.

Ben incirleri kavanoza koymadan önce bir tabağa alıp içlerine yarım fındık yerleştirdim.Bu arada şerbetimi sıcak tuttum ve üzerlerine boşalttım.Baharat reçele bambaşka bir tat katıyor. Tadına bakan herkesten tam not alan bu reçeli eğer bulabilirsem kireç kaymağı ile denemek istiyorum. Eminim o zaman renkleri de istediğim gibi olacak. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.

ÇİLEK REÇELİ

Çilek reçeli bizim evde en çok tüketilen ve en çok sevilen reçeldir. Tatile gitmeden önce mis kokulu dağ çileklerini görünce hemen yapmıştım.Yani işin özü yapalı bir hayli zaman oldu.Hatta son kavanozu bile açtık.   Reçel konusunda çok tecrübeli olmasamda evdeki tüketilemeyen meyvalardan reçel ve marmelat yapa yapa püf noktalarını öğreniyorum.Yaptığım marmelat ve reçelleri fırsat buldukça resimleyip yayımlayacağım.

Malzemeler:

2 kilo dağ çileği

2 kilo şeker (1 su bardağı içinden alın)

1 limon suyu

1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı: Çilekleri ayıklayıp yıkayın ve derin bir tencereye koyup üzerine şekeri serpin. 2 saat kadar bekletin suyunu salsın. Daha sonra ocağa koyup yüksek ısıda kaynatın. Kaynamaya başladığında içine 1 çay kaşığı tereyağ ekleyin. Tereyağ reçelin daha az köpüklenmesini sağlıyor. Yaklaşık 15 dak içerisinde reçeliniz yeterli kıvama gelmiş oluyor. Limonu sıkıp bir dak daha kaynattıktan sonra altını kapatın.Eğer kış için saklayacaksanız steril ettiğiniz kavonoza sıcakken doldurup, öncesinde kaynar suda beklettiğiniz kapağı sıkıca kapatın ve ters çevirin. En az 24 saat bu şekilde dursun.

 

Püf Noktaları :Fazla bekletmediğimiz için çilek fazla su salmamış oluyor.Kıvam alması bu yüzden kolay oluyor. Ayrıca rengi de parlak kalıyor. Şayet çilekleri biraz fazla beklettiyseniz ve fazla su salmışsa, reçeliniz çilekler yumuşadığı halde koyulaşmıyorsa bir kevgir yardımıyla yumuşayan çilekleri ayırın ve suyu koyulaşana kadar bir miktar daha kaynatın ve kapatmadan önce çilekleri içine dağıtmadan ekleyin.Reçelinizi kısık ateşte kaynatmayın.Reçelin olduğunu anlamak için  küçük bir tabağı buzluğa koyun. 5 dak sonra çıkarıp üzerine bir miktar reçel damlatın. Reçele tırnağınızla dokununca dağılmıyorsa tamamdır. Afiyet olsun.

KIYMALI BEZELYE

Ramazanda insan ne yemek yapacağını bilemiyor. Yaptıklarımız da bereketli oluyor sanırım bir türlü bitmiyor. Bu yaz akşamlarında en iyisi sebze ağırlıklı yemekleri tercih etmeli diyerek bezelye yapmaya karar verdim. Normalde bezelyeyi parça etle pişiririm. Ancak kasaba gitmeye üşendim ve kıymalı pişirdim. Taze bezelye her türlü lezzetli oluyor nasılsa. Yanına pilav ve cacıkla mükemmel bir akşam yemeği oldu.

Malzemeler:

500 gr ayıklanmış bezelye

200 gr kıyma

2 adet orta boy kuru soğan

1 adet patates

1 adet havuç

Yarım çay bardağı ayçiçek yağı

1 adet kesme şeker

2yemek kaşığı domates salçası

tuz

sıcak su

Yarım demet dereotu

Yapılışı : Küp doğramış soğanları ayçiçek yağı ile sararıncaya kadar kavurup kıymayı ekliyoruz. Kıyma iyice kavrulunca salçayı , salça kıyma ile karışınca ayıklanıp yıkanmış bezelyeyi, iri küp şeklinde doğranmış patates ve ortadan ikiye bölerek küçük parçalara ayrılmış havucu ilave ediyoruz. 2-3  dakika kavurup kesme şeker ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip orta ateşte, tencerenin kapağı açık olarak, bezelyeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Bezelyeler piştiğinde  üzerine ince kıyılmış dereotu serpiyoruz.

Not: Bezelyenin renginin yeşil kalması için tencerenin kapağı açık pişirilmelidir. Bütün yeşil sebzeler için aynı yöntemi uygulayabilirsiniz.Bir de suyu fazla olmamalı. Biraz üzerlerini geçecek kadar su koymak yeterli olacaktır.Ayrıca suyunu koyduktan sonra mümkün olduğunca az karıştırın. Böylece rengi parlaklığını korur.

HAŞHAŞLI TUZLU KURABİYE

Bu tarifi uzun zaman önce internetten bulmuş ve bir köşeye atmışım.Geçenlerde tesadüf bulup denedim ve tarifler arasında baş köşede yerini almayı başardı. Son zamanlarda yediğim en iyi tuzlu kurabiye. Üstelik kolay kolay da bayatlamıyor....

Malzemeler:

1 paket tereyağ (250 gr) (Oda sıcaklığında küçük parçalar halinde doğranacak)

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı mavi haşhaş

4-5 bardak un

Üzeri için :2 yumurta sarısı,çörekotu veya susam

Yapılışı :Un hariç tüm malzemeler karıştırılır.Un yavaş yavaş eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. (Ben unun içine kabartma tozunu da ekleyip eliyorum.) Hamurun üzeri örtülerek buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur tezgah üzerine alınır istenilen şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Yumurta sarıları bir çay kaşığı şeker ile çırpılır. Kurabiyelerin üzerine sürülür. Çörekotu veya susam serpilip 170 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.....

BASİT APERATİFLER

Ani gelen misafire ne ikram edeceğinizi bilemediğiniz ve telaşlandığınız çok olmuştur değilmi? Bu gün size basit bir kaç aperatif tarifi vereceğim. Bu küçük kurtarıcılar hem masanızı renklendirecek, hem de misafirlerinizle keyifli bir akşam geçirmenize yardımcı olacak.....

 

Bu arada sizi yeni yardımcım Li-Sa ile tanıştıracağım. Li-sa komşumuz İbrahim abinin keşfi. Limon ve sarımsağın hiçbir katkı maddesi olmaksızın biraraya getirildiği mucizevi karışım. Henüz marketlerde yerini almadı ama benim mutfağımın baş yardımcılarından biri olmayı başardı. Özellikle salatalarda lezzetine doyum olmuyor.  İşte size bir örnek:

 

 

 

 

 

ROKA SALATASI

 

Malzemeler :

 

 

1 Bağ roka

50 gr beyaz peynir

1 yemek kaşığı haşlanmış mısır

1 adet domates
1 kapak Li-Sa (yerine Yarım limon+2 diş ezilmiş sarımsak)
Yarım çağ bardağı zeytinyağ
tuz


Hazırlanışı : Rokaları yıkayıp dilediğimiz şekilde doğruyoruz.Tuz ile harmanlayıp servis tabağına alıyoruz. Domatesleri tabağın kenarına yerleştirip mısır serpiyoruz. Son olarak ta küp kestiğimiz peyniri ekliyoruz. Zeytinyağının içine bir kapak Li-Sa ekleyip salatanın üzerine döküyoruz.

MANTAR SALATASI

Malzemeler:

330 gr Mantar konservesi
1 adet kırmızı biber
3 adet yeşil soğan
2 yemek kaşığı mısır
2 yemek kaşığı yeşil zeytin
5-6 adet kornişon salatalık turşusu
1/2 demet maydanoz

Sos için:
1 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım çay bardağı zeytinyağ
yarım limon suyu
tuz

 

Yapılışı : Mantarlar ikiye bölünür. İçine diğer malzemeler küçük küçük doğranarak eklenir. Hepsi harmanlanarak servis tabağına alınır. Sos malzemeleri karıştırılarak salatanın üzerine dökülür.

BİBER KAVURMA

Malzemeler:

Yarım kilo köylü biber
Bir-iki adet acı sivri biber
2 su bardağı Domates sosu (Yoksa 4 adet domates+3 diş sarımsak)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz




Yapılışı : Biberler doğranır ve tavada zeytinyağ ile fazla harlı olmayan ateşte kavrulur. Üzerine domates sosu eklenir. Domates sosu yoksa kabuğu alınmış ve küp doğranmış domates ve küçük doğranmış sarımsak ile tuz eklenir. Domatesler suyunu verip iyice çekinceye kadar pişirilir.

FIRINDA MANTAR

Malzemeler:

10-12 adet iri kültür mantarı
50 gr tereyağ
1 su bardağı kaşar peynir rendesi veya tulum peyniri (Ben küflü lor peyniri kullandım)

Yapılışı: Mantarların sapları çıkarılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.İçlerine küçük parçalar halinde tereyağ yerleştirilir.200 derece önceden ısıtılmış fırına verilerek tereyağ eriyene dek pişirilir. Daha sonra her bir mantarın içine kaşar ya da tulum peyniri yerleştirilerek tekrar fırına verilir. Peynirler eridiğinde bekletmeden servis yapılır. Afiyet olsun.

 

HOŞGELDİN BEBEK

 

Yazmayalı bir aydan fazla oldu. Bu kez tembellikten değildi. Önce doğum günleri, anneler günü, evliklik yıldönümü ve arkadaşlarımızın düğünleri de araya girince evi neredeyse otel gibi kullandık desem yalan olmaz.

 

Nihayet bu hafta evde yalnızım. Dün bütün günüm ev işiyle geçti. Bir de bu güzellikleri yaptım. Artık kurabiyelerim piştiğinde çekmiyor.  Şeker hamuru ile kaplayacağım kurabiyelerde kabartma tozu kullanmıyorum. Belkide o etkili olmuştur. Ya da benim elim alışmıştır. Ancak bu problemle karşılaşan bir çok kişi olduğu için hem yeni kullandığım tarifi hemde kendimce püf noktalarını bir kez daha yazmaya karar verdim. 

 

Kurabiyeleri iş yerinden bir arkadaşım istedi. Akrabasına hediye götürecekmiş. Kız bebek olduğu için pembe ve beyaz renkleri kullandım.Küçük kızımıza şimdiden hoşgeldin diyorum. Umarım hayat sana hep gülen yüzünü gösterir. Huzurla ve mutlu yaşa......

 

 

 

 

Malzemeler:

 

250 gr tereyağ (Oda ısısında fazla erimeyecek)

1 su bardağı pudra şekeri

1 büyük yumurta sarısı

1 büyük yumurta

1/2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı vanilya yada dr oetker vanilya özü

1/2 çay kaşığı bazem özü (Ben tarçın kullandım)

2,5-3 su bardağı un (Yumurtanın büyüklüğüne göre değişiyor)

 

Yapılışı: Tereyağı küçük parçalara bölüp pudra şekeri ve tuz ile birlikte mikser yardımı ile krema kıvamı alana kadar karıştırın. Sonra içine yumurta sarısını ekleyin. İyice karışınca tam yumurtayı, vanilyayı ve tarçını ekleyin.Bu aşamada mikser yüksek devirde olmamalı. İyice karıştığında mikseri bırakın ve 2,5 bardak unu ekleyip hamuru elinizle hafifçe yoğurun.Sadece unun hamurla özleşleşmesini sağlayın yeter. Hamur yoğurma kabından ayrılmaya başlayana kadar gerekiyorsa un ekleyin. Ancak en fazla 3 bardağı geçmesin. Oldukça yumuşak bir hamur kıvamında olacak. Streç filmi açıp hamuru kare şeklinde yerleştirin. Üzerini kapatıp buzdolabında en az iki saat bekletin. Hamurunuz dolapta iyice sertleşecektir. Çıkardığınızda ikiye bölüp bekletmeden açın ve istediğiniz kalıpla kesin. Yağlı kağıt yerleştirilmiş tepsiye aktarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında renkleri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Çok çabuk piştikleri için bu aşamada başlarından pek ayrılmamanızı tavsiye ederim.

Pişen kurabiyeleri ızgara telinin üzerinde soğumaları için bekletin.

 

 

 

 

 

 

 

Şeker hamuru ile kaplama: Kurabiyelerin üzerlerine yerleştirceğim figürleri ben bir gece önceden yaptım. Böylece süslemesi daha kolay oluyor. Kurabiyelerin üzerine şeker hamurunu kaplamadan önce bir miktar bal sürüyorum. Üzerindeki materyalleri yapıştırmak için de suluboya fırçasını ıslatıp fırçanın ucuyla yapıştıracağım bölgeye su sürüyorum. Su şeker hamurunu bozduğu için mümkün olduğunca az kullanmak sadece yapıştıracak zemine sürmek gerekiyor. Benekli kaplamalar için önce hamuru açıp diğer renkten üzerine minik toplar yerleştiriyorum. Sonrada merdane ile üzerinden geçiyorum. Kalıpla kesince kalan bölümü elimle harmanlayıp tekrar açınca da mermer görünüşünü elde ediyorum.

 

 

 

Püf noktası: Kurabiye hamurunu uzun süre yoğurmayın. Elinizin sıcaklığı geçip hamuru bozmasın. Kalıpla kestiğiniz hamurları eğer hemen fırına vermeyecekseniz tepsinizi mutlaka buzdolabında bekletin. 

DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN OĞLUŞUM......

 6 Mayıs 1996 Allah'ım bana en büyük hediyesini verdi. Bu  pasta canım oğlum Kutay için. Onun artık çocukluktan yakışıklı bir delikanlıya dönüşmesini keyifle ve gururla izliyorum. Bu pastanın da özel olmasını istedim. Benim şeker hamuru ile çalıştığım ilk pastam.Ayrıca üzerindeki çocuk modellemesini de ilk kez denedim. Biraz zorlandım ama nihayetinde herkes çok beğendi. En önemlisi de oğluşum  beğendi. Doğum günün kutlu olsun anneciğim....

Malzemeler

Pandispanya için:

1 kutu Dr Oetker pandispanya un

4 yumurta

3 yemek kaşığı su

3 yemek kaşığı sıvı yağ

3 yemek kaşığı kakao

Ara kreması için:

420 ml süt

2 yumurta sarısı

50 gr toz şeker

30 gr  mısır nişastası

30 gr tereyağ

150 gr beyaz çikolata

Ganaş için

2 paket krema

2 paket bitter kuvertür çikolata

Pastanın içi için çilek ve draje çikolata

Yapılışı : Tüm pandispanya malzemelerini çırpma kabında önce düşük, sonra yüksek devirde çırpın.  Pişirme kağıdı serilmiş kalıba dökün. (26 cm çapında). Isıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30 dak.pişirin. Kürdanı soktuğunuzda yapışmıyorsa pandispanyanız pişmiş demektir.

Pandispanyayı ortadan ikiye veya üçe ayırın.

Kremanın yapılışı: Sütü ufak bir tencereye koyun ve kaynayana kadar ısıtın. Başka bir kapta yumurta sarılarını şekerle mikser yardımıyla iyice çırpın. Benim standlı mikserim bu aşamada çok işe yaradı. Şeker yumurta karışımına yavaşça nişastayı ekleyin ve bir  yandan karıştırmaya devam edin. Daha sonra sütü azar azar ekleyin. Karışım köpük köpük olacak.Sonra bu karışımı alıp ocakta pişirmeye devam edin.Muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.Ocağın altını kapatıp beyaz çikolatayı ve tereyağını ekleyin. İçinde iyice eriyince üzerine streç film kapatın soğusun.

Ganaş yapılışı: Süt kremasını kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın ve içine kuvertür çikolatayı ekleyin. İyice karıştırıp soğuması için buzdolabına koyun. Gidip gelip karıştırın. İyice koyulaşsın.

Pandispanyayı isterseniz sütle veya meyva suyuyla ıslatabilirsiniz. Ancak ben ıslatmadım. Ara katlara yaptığım kremadan sürdüm.Üzerine çilek döşeyip draje çikolata serptim. Pastanın dışını ise hazırladığım ganaş ile kapladım. Son olarak dışını beyaz şeker hamuru ile kapattım. Gelelim süslemeye. Oğlum 18 yaşına girdiği için internette gördüğüm bir pasta modelinden esinlendim. Tabi benimki biraz acemice oldu ama yinede ilk deneme için iyi sayılır ne dersiniz?

** Aslında tarifleri gram şeklinde vermekten hiç hoşlanmam ama sorun olmaması için bu sefer bire bir tariflere uygun yaptım. Krema tarifleri için Işıl Sözer'in Butik Pastacılık kitabından faydalandım.   

MARMELATLI KURABİYE VE DOĞUM GÜNÜ KURABİYELERİ

İşyerinden arkadaşım Nihal'in oğlu Efe'nin  doğum günüydü. Bu kurabiyeler aslında Efe için yapıldı. Hamurum biraz fazla gelince de süper marmelatlı kurabiyeler oldular. Açıkcası ben marmelatlı hallerine bayıldım. Hem kolay bayatlamıyorlar, hem de görüntüleri çok şık. Mutlaka denemenizi öneririm. Çay saatlerinizin vazgeçilmezi olabilirler benden söylemesi............ 

 

 

Malzemeler:

 

250 gr tereyağ

120 gr pudra şekeri (1+1/4 su bardağı)

1 yumurta (büyük boy)

1 tatlı kaşığı vanilya özütü (1 adet Dr Oetker Sıvı vanilin kullandım)

330 gr un (3+1/3 su bardağı )

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığının ucuyla tuz

 

Marmelat için:

 

3 yemek kaşığı Tamek karışık meyveler reçeli

1 tatlı kaşığı sakız reçeli

1 çay kaşığı buğday nişastası

 

Marmelat yapılışı : Reçeli rondodan geçirin pürüz kalmasın. Diğer malzemeleri de ekleyip ocakta 1-2 dakika kaynatın.

 

Doğum günü kurabiyeleri

 

Yapılışı : Yağ ve şekeri mikser ile krem kıvamı alana dek çırpın. Sonra yumurtayı ilave edin. Çırpmaya devam ederken vanilyayı ekleyin. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte elekten geçirin. Daha sonra unlu karışımı diğer malzemelere yavaş yavaş ekleyin. Hamurunuz toplanmaya başlayınca tezgaha alıp elinizle yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak. Daha sonra hava almayacak bir şekilde poşete sarıp buzdolabında en az 2 saat bekletin. Hamur ne kadar beklerse o kadar güzel oluyor. İyice dinlenen hamuru parçalara ayırıp merdane ile 1/2 cm kalınlığında açın. İstediğiniz kalıplarla kesin. Ben doğum günü kurabiyeleri için ay dede, kalp ve çiçek kalıpları tercih ettim. Kestiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Bu kurabiyeler  fazla kabarmadıkları için  aralıklı yerleştirmenize gerek yok. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Kurabiyeleri fırında daha fazla tutmayın. Çok sertleşirler. Pişen kurabiyeleri fırın telinizin üzerine alıp soğumalarını bekleyin. Kurabiyenizin üzerini hangi şeker hamuru ile kaplayacaksanız tezgaha bir miktar mısır nişastası serpin ve merdane yardımı ile olabildiğince ince açın. Hamurun ön yüzüne nişasta serpmeyin. Kurabiye kalıbınız ile kesin. Bir suluboya fırçası ile kurabiyenizin üzerine az miktarda bal sürün. Daha sonra şeker hamurunu kurabiyenizin üzerine yapıştırın.Bundan sonrası tamamen size kalmış. Evdeki papatya kalıplarından faydalandım süslemelerimde.



 

 

 

 

 

 

* Ben hamuru acemilikten üzerine pudra şekeri serperek açtım.Resimlerde görülen beyazlıklar bu yüzden.Bir dahaki sefere hamuru tek taraflı açacağım.

 

 

 

 

 

 

 

Marmelatlı kurabiyeler

 

Kalan hamurumun yarısı ile ertesi gün hazırladım bu kurabiyeleri. Açtığınız hamurdan çiçek kalıp ile kurabiyeler hazırlayın. Hazırladığınız kurabiyelerin yarısının ortalarına şişe kapağı ile delikler açın.  180 derece önceden ısıttığınız fırında pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkınca tel üzerinde soğumasını bekleyin. Ortası delik kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin. Diğer kurabiyelerin üzerine marmelat sürün ve pudra şekeri serptiğiniz delikli kurabiyeleri yavaşça üzerlerine yerleştirin. Marmelat iyice kendini çekince yemenizi tavsiye ederim. Ben akşamdan yapıp üzerlerine bir kapak kapattım. Sabaha süper olmuşlardı.Kutuda sakladığınızda uzun süre tazeliklerini koruyorlar. Tabi yemeden dayanabilirseniz.Şimdiden deneyen herkese afiyetler olsun....

 

 

 

SİMİT

  

Uzun bir süredir aklımdaydı simit yapmak. İnsan bu işe merak sardımı her şeyi denemek istiyor sanırım. Artık önümde yeni tatlar bulmak için bolca zamanım da olacak. Zira bu yaz allah kısmet ederse emekli olacağım. Dile kolay tam 25 yıl bitiyor. Artık dinlenmek, kendime ve aileme daha fazla zaman ayırmak istiyorum. Tabiki bloğuma da.

Neyse biz konumuza dönelim değilmi. İnternette pek çok simit tarifi gördüm dostlar. Hepsini iyice okuyup püf noktalarını bulmaya çalıştım. İşte  araştırmalarım sonucunda ürünlerim..........

Malzemeler : (8 adet simit için)

2 Su bardağı ılık su

1 paket instat maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

1 Çay bardağı sıvı yağ

6-7 bardak un

Üzeri için: 3 yemek kaşığı Pekmez, 3 yemek kaşığı su 

                  2 pakete yakın  susam (Kavrulmuş)

Yapılışı: Ben hamuru ekmek makinasında yoğurdum. Önce sıvılar üzerine un ve diğerleri. Elde yapanlar için hamur kabınıza bir miktar un koyup maya ile karıştırın.Su ile yoğurun. Yoğururken yavaş yavaş  un, tuz,şeker ve yağı da eklemeye devam edin. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur olmalı. Hamuru en az 30-40 dakika mayalandırın.  Mayalanan hamuru bir poşete koyup buzdolabında bir süre dinlendirin. Ben hamurun yarısını bekletmeden hemen yaptım. kalan yarısını buzdolabına büyükçe bir poşete koyarak kaldırdım. Zira dolapta da mayalanmasını sürdürüyor. Ertesi gün hazırladığım simitler diğerlerinden lezzet olarak çok daha güzel olmuşlardı. 

 Dolaptan çıkardığınız hamuru un yardımı ile tekrar yoğurun. Sert ve elastik bir hamur olacak.  Daha sonra elinizle silindir şeklini verin ve önce ikiye daha sonrada 4 parçaya ayırın. Toplamda bu hamurdan 8 adet dışarıda satılan büyüklükte simitleriniz oluyor. Eğer 8 simit sizin için fazla gelirse benim yaptığım gibi hamuru ikiye bölüp kullanabilirsiniz. 

Her bir parçayı resimde gördüğünüz gibi silindir yapın ve ortadan katlayın. İki parçayı burgu yapıp daire şeklinde birleştirin. Her parçayı bu şekle getirinceye kadar hamurlarınız dinlensin. Pekmez ve suyu iyice karıştırın. Simitlerinizin hem altına hem üzerine bir fırça yadımı ile bolca bu karışımdan sürün ve her tarafını susama bulayın. Ben hazırlarken susamları kavurmamıştım. Ancak bizim fırınlarımız simidi daha çabuk pişiriyor ve fazla tuttuğunuzda simit kuruyor. Dolayısıyla dışarda satılan simitler kadar koyu bir kıvam yakalayamıyorsunuz. Bu nedenle susamları kavurmanın daha iyi olacağını düşünüyorum. 

Tepsinize yağlı kağıt serin ve simitlerinizi yerleştirin. 10 dakika kadar burada mayalansınlar ve üzerleri kurusun. Fırınınız turbo fanlı bir fırın ise kesinlikle fanı çalıştırmayın. Normal fırın ayarında 230 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Daha fazla pişirdiğinizde simitleriniz sertleşir ve kurur.

Ben hamurun yarısını ertesi gün yine 4 parçaya böldüm. Her bir parçayı elimle daire şeklinde açtım. Tam ortasına sucuk dilimleri ve 2 parça dil peyniri yerleştirdim. Küçük ekmek şeklini verdim. Yine pekmez ve susama buladım ve üzerlerine iki adet bıçakla çizik attım. Aynı şekilde pişirdim. Hem eşim hem de oğlumdan tam not aldı. Gerçekten bu şekliyle süper simitler oluyor.