KARIŞIK MASUM KIZARTMA

Kızartmayı sevmeyen varmı bilemiyorum. Ben bayılırım. Özellikle yazın domateslerin en güzel olduğu zamanlarda yapılan kızartmaya imkanı yok hayır diyemem. Benim gibi dostlar için yazıyorum bu tarifi.Bol bol korkmadan yiyebilsinler diye. Zira bu kızartma çok masum :)

Malzemeler : 

(Aslında evde ne varsa)

2 adet orta boy patates

1 adet patlıcan

1 adet kabak

1 adet orta boy havuç

2 adet kapya biber

2 adet yeşil köylü biberi

Sos İçin : 4-5 adet orta boy yumuşak domates, 2 diş sarımsak, 2 adet kesme şeker, 1 yemek kaşığı sirke, 1-2 dal varsa taze kekik, fesleğen , yarım çay bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağ,tuz.

Yapılışı: Fırını maksimum dereceye alın. Eğer turbo bölümü varsa turboda çalıştırın.Yoksa alt üst birlikte açın. Patatesleri fazla küçültmeden küp küp doğrayın.Patlıcanları alacalı soyun ve üç eşit parçaya bölün. Sonra çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen şekilde dilimleyin. Havuç ve kabaklara da aynı yöntemi uygulayın. Biberlerin içlerini temizleyin iki parçaya bölün.Sonra hepsini çukur bir kaseye alın.Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve bir miktar tuz döküp harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde dizin. Ben fazla yaptığımda iki tepsi oluyor. Tepsileri birini en alta diğerini en üste gelecek şekilde yerleştiriyorum. Arada sırada kontrol edip altları pişmişse ters çeviriyorum. İki tepsi yaptığımda pişme durumlarına göre tepsileri yer değiştiriyorum. 

Kızartmaları fırına verince hemen sosu hazırlıyoruz. Küçük derin bir tencereye kabukları ile rondodan geçirdiğiniz domatesleri ve diğer tüm malzemeleri koyun. Tencerenin kapağını kapatın.Zira domatesler kaynayınca etrafa sıçrıyor. Sos iyice kendini çektiğinde fırındakilerde pişmiş oluyor. Sıcakken bekletmeden servis tabağına alın ve sosun yarısını boşaltın.Biraz harmanlayıp sosun hepsine karışmasını sağlayın. Sonrasında kalan sosu en üste yayın. Yağlı bir kızartma olmadığı için sosunu mümkün olduğunca bol tutun. Biraz beklediğinde daha da lezzetleniyor. Yazın bolca domates püresi stokladım. Yani bu kış bayağı keyifli geçecek.Yapanlara şimdiden afiyet olsun. 

HAFİF AKŞAMLAR

Bugünkü yazıma bir türlü başlık bulamadım.Zira bu kez tek bir tarifim yok. Bir akşam yemeği menüsü vereceğim sizlere. Hem hafif, hem de şık. İşte buyrun nacizane soframız ve menümüz:

Dana Antrikot
Hardal Soslu PatatesSalatası
Zeytinyağlı Havuçlu Kabak

Dana Antrikot :

Malzemeler:

6 dilim Antrikot (dövülmemiş olacak)
2 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
tuz,kekik,pul biber

Yapılışı : Zeytinyağ,sirke,hardal ve sarımsağı bir kasede karıştırıp antrikotların üzerine dökün ve elinizle iyice sosu yedirin.Üzerini kapatıp buzdolabında mümkünse 3-4 saat bekletin. Pişirmeden en az 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Varsa döküm ızgaranızı, yoksa teflon tavanızı ısıtın ve etleri üzerine yerleştirin. Ocağınız bu aşamada kısık olmamalı.  Aksi halde etin suyu çıkar. Uzmanlar buna mühürleme diyorlar. İki tarafınıda güzelce mühürledikten sonra ocağın altını kısın ve ara ara çevirerek eti pişirmeye devam edin. Etiniz iyice piştiğinde üzerine tuz,kekik ve pul biber serpin. Tüm etler pişene kadar etleri kapalı derin bir kapta  bırakır ve en son tüm etler piştiğinde tavada kalan yağı da üzerlerine gezdirirseniz lezzetleri bir kat daha artıyor benden söylemesi...

Zeytinyağlı Havuçlu Kabak :

Malzemeler:

4 adet kabak

4 adet havuç

1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağ

2 adet kesme şeker 

1 su bardağı sıcak su
1 portakal ve yarım limonun suyu

1 tutam dereotu

tuz

Yapılışı : Kabak ve havuçları fazla ince olmayan jülyen dilimlere ayırıyoruz. Farklı da dilimlenebilir. Ancak böyle görüntüsü daha şık oluyor. Tencereye küp doğranmış soğanı, zeytinyağ,şeker, tuz,kabak ve havuçları koyup orta ateşte kısa bir süre kavuruyoruz. Daha sonra limon ve portakalın suyunu ve sıcak suyu ilave edip havuçlar yumuşayana  kadar pişiriyoruz. Bu aşamada yemeğinizi fazla karıştırmayın. Yemeğiniz piştikten sonra en az 10 dakika ağzı kapalı bekletin. Daha sonra servis tabağına alıp üzerine dereotu serpin.

Hardal Soslu Patates Salatası :

Malzemeler:

4-5 adet haşlanmış patates

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı dijon hardalı

2 yemek kaşığı mayonez (Arzu edilirse konulmayabilir)

3 adet yeşil soğan

4-5 adet kornişon

2 yemek kaşığı haşlanmış mısır

bir tutam maydanoz

tuz, pul biber

 

Yapılışı : Derince bir kasede yoğurt,mayonez,hardal ve tuzu iyice karıştırıyoruz. Bu karışıma ince doğranmış yeşil soğan, mısır, kornişon,maydanoz ve küp doğranmış patatesleri ekliyoruz. Patatesleri ezmeden karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine pul biber serpip haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun.......

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR

Padişah yemeği Enginar. Karaciğerin dostu Enginar. Kolestrol düşürücü Enginar. Sağlık deposu Enginar. Peki Enginarın ter kokusunu giderdiğini biliyor musunuz? Açıkcası ben bilmiyordum.  Bugün tarifimi yazmadan önce yaptığım kısa araştırmada öğrendim. 

Enginar annemin sık sık pişirdiği benim de çok sevdiğim bir sebzedir. Ancak taze ve kılçıksız olduğunda yemesi ayrı bir zevk oluyor.Kimileri enginarı yapraklarıyla pişiriyor. Ben hiç denemedim. Daha doğrusu cesaret edemedim. Benim usulüm annemden öğrendiğim şekliyle. Klasik yani.

Malzemeler:

7 adet ayıklanmış Enginar

Yarım limon
1 çay bardağı zeytinyağı

4 adet kuru soğan

2 adet kesme şeker

400 gr taze iç bakla

Sıcak su

Yarım demet dereotu

tuz

Yapılışı : Enginarları limonlu suda bekletirken, iç baklaların kabuklarını soyun. Soğanları küp küp biraz irice doğrayın. Tuzu ilave edip elinizle karıştırarak ovun. Ben tüm zeytinyağlı yemeklerimde soğanı biraz ovarım. Böylece daha kolay pişer. Yaygan bir tencereye enginarları koyun. Üzerine soğan ve baklaları döşeyin. Soğanı ve baklası bol olunca daha lezzetli olur. Kesme şekerini  ve zeytinyağını ekleyip üzerini kapatacak kadar su ilave edin. Kısık ateşte soğanlar ve baklalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereniz iyice soğuyunca enginarları servis tabağına alıp üzerlerine bakla ve soğanları yerleştirin. Dereotuyla süsleyin. Afiyet olsun.... 

PORTAKALLI KEREVİZ

Cumartesi gününün bir diğer yemeği de portakallı kereviz oldu.Yapılışı bir hayli kolay. Ayrıca misafirleriniz için de hazırlayacağınız zeytinyağlılar arasında baş köşede yerini alabilecek kadar lezzetli...........


Malzemeler:


5 adet kereviz


2 adet soğan


2 adet mandalina


2 adet portakal


1,5 adet limon


2 adet kesme şeker


¾ çay bardağı zeytinyağı


1,5 çay bardağı sıcak su


Tuz ve kereviz yaprakları

Yapılışı : Kerevizleri ve soğanları küp küp doğrayın. Kerevizler orta büyüklükte olsun. Üzerine kesme şeker, tuz ve taze kereviz yapraklarını ilave edin. Son olarak da mandalina, portakal ve limon suyunu katıp bir kez karıştırın. Orta hararetli ocakta kaynamaya başlayınca kerevizler suyunu salacaktır. Bu aşamada eğer su kerevizlerin üzerine çıkacak kadar değilse üzerine sıcak su ilave edilir. Ben 1,5 çay bardağı su ilave ettim tam geldi. Bu aşamadan sonra tencerenin ağzı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekinceye kadar karıştırmadan pişiriyoruz. Soğuyunca servis tabağına alıp portakal dilimleri ile süslerseniz hem göze hem de damağa hitap edersiniz benden söylemesi ...


**Yorum yazmak için add a comment kısmına basmanız yeterlidir...

BARBUNYA PİLAKİ

Anneciğimin çok güzel yaptığı yemeklerden biridir barbunya pilaki. Bizim evde sık pişmese de yazın ayıklayıp kara günler için buzluğa bir kaç paket stoklamıştım. İşte geçen akşam ne pişirsem diye bakınırken o paketlerden biri elime geliverdi.. Evde patates kalmadığından ben içine koyamadım. Ama size tam tarifi veriyorum..


Malzemeler:


600 gr barbunya


2 adet kesme şeker


2 adet soğan


1 adet havuç


1 çorba kaşığı salça (yazın 2-3 adet domatesle yapıyorum)


3 diş sarımsak


1 adet patates


3/4 çay bardağı zeytinyağ


sıcak su (4- 4,5 su bardağı)

Yapılışı : Barbunyaları üzerini biraz geçecek kadar suyla kara suyu çıkıncaya kadar haşladım ve süzdüm. Zeytinyağı, soğanı biraz çevirip salçasını koydum ve sırasıyla yarım daire şeklinde kesilmiş havuç, şeker, küçük küçük doğranmış sarımsak ve barbunyaları da ekleyerek üzerine iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ettim. Pişirme işlemini tencerenin ağzı açık olarak yaptım.(Kaynayan suya küp şeklinde doğranmış patatesleri de ilave edecektim ama yoktu) Son olarak tuzunu koyup bir kez karıştırdım ve orta ateşte pişmeye bıraktım. Patatesler ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirdim. Doğranmış maydanoz ile servis yaptım...


Püf noktası: Patatesleri koyduktan sonra bir kez karıştırıp bırakın. Barbunyalar ezilmez ve diri kalır.Yemek piştiğinde tencerenin ağzını kapatarak kendi kendine soğumasını bekleyin.Soğumadan açmayın. Böylece rengi daha parlak görünür.