MISIR UNLU POĞAÇA

Bugün size mutfağımın en büyük kurtarıcılarından olan ve yiyen herkesin çok beğendiği bir tarifi vereceğim. Bu tarif aslında bildiğimiz poğaça hamuru. Farkı ne derseniz un yerine mısır unu kullanıyor olmamız. Pastahanelerde satılan dereotlu poğaçalara bayılırdım. Evde yaptığımda ise bir türlü o lezzete ulaşamazdım. Deneme yanılma yöntemlerimle en yakın tadı yakaladım. Tüm sırlarımı açığa veriyorum ama paylaşmasam olmazdı değilmi ?

Bu poğaçayı mutlaka deneyin pişman olmayacaksınız:)

Malzemeler:

150 gr yumuşak margarin (tereyağ olursa daha güzel oluyor yoksa teremyağ ile yapıyorum)

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu (Ben çeşnili kullanıyorum)

1 tatlı kaşığı mahlep (Çeşnili kullanılırsa konulmayacak)

1/2 çay kaşığı tuz

3-4 su bardağı mısır unu (son koyacağınız bardağa un eklenecek)

Yarım demet dereotu (ince kıyılacak)

1 yemek kaşığı sirke

Üzeri için 1 yumurta sarısı, çörekotu,susam ve mavi haşhaş

İç malzemesi : Beyaz peynir veya zeytin ezmesi tercih ediyorum.

Yapılışı : Derin bir yoğurma kasesine 2 bardak mısır ununu koyup ortasına diğer malzemeleri ekliyoruz.Yoğururken un eklemeye devam ediyoruz.Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur olacak. 3,5 -4 bardak kadar un alıyor. Eğer tereyağ ile yapıyorsanız hamur daha çabuk toparlanır ve unu biraz daha az koyarsınız. Teremyağ ile tam 4 bardak alıyor. Son bardakta normal beyaz un koyuyorum. Hamurun ele yapışmayan bir kıvam alması için. Zira mısır unu biraz dağılıyor. Hamur kıvama geldiğinde üzerini örtüp 10 dakika kadar bekletiyoruz. 

Ben şekil verirken çok büyük tercih etmiyorum. Cevizden biraz büyük parçalar alıp önce yuvarlıyoruz. Sonra elimizle açıp iç harcımızı koyuyoruz. Kenarlarını çatal yardımı ile kapatıyorum. Daha güzel duruyor pişince.Şekil verdiğim poğaçalarımı fırınım ısınana kadar buzdolabında bekletiyorum.  Üzerine yarım çay kaşığı şeker ile çırpılmış yumurta sarılarını sürüyor, çörekotu,susam ve haşhaş ile süslüyorum. 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyorum. İşte hepsi bu kadar. Yapanlara afiyetler olsun.

Not: Bu poğaça tarifini mısır unu kullanmadan beyaz un ile de yapabilirsiniz. Ya da yoğun mısır unu lezzetinden hoşlanmıyorsanız un çeşidini  yarı yarıya kullanabilirsiniz.Çok lezzetli oluyor.Benden söylemesi :)

ANTEP FISTIKLI KURABİYE

 

Haşhaşlı tuzlu kurabiyelerimden sonra onların lezzetini aratmayacak tatlı kurabiye arayışına girmiştim. Tarifin aslında çilekli puding kullanılıyordu.Bense  Carte D'or antep fıstıklı puding kullandım. İçine ilave olarak iri çekilmiş antep fıstığı ekleyince bu çok lezzetli kurabiyeler ortaya çıktı. Kolay kolay bayatlamayan bu güzellikleri mutlaka deneyin.Çok ama çok seveceksiniz benden söylemesi !

Malzemeler

100 gr margarin (Ben tereyağ kullandım)

1 paket antep fıstıklı puding

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta

1 çay bardağı iri çekilmiş antep  fıstığı

1 paket kabartma tozu

2,5 bardak un

Pudra şekeri 

Yapılışı: Margarin,sıvı yağ ve yumurtayı karıştırın.Puding, fıstık ve kabartma tozunu ekleyin. Unu yavaş yavaş ilave edip ele yapışmayan bir hamur elde edin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçaları yuvarlayarak yerleştirin. Fırın ısınıncaya kadar buzdolabında bekletin. 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Telin üzerine alıp pudra şekeri serpin.Afiyet olsun.

HAŞHAŞLI TUZLU KURABİYE

Bu tarifi uzun zaman önce internetten bulmuş ve bir köşeye atmışım.Geçenlerde tesadüf bulup denedim ve tarifler arasında baş köşede yerini almayı başardı. Son zamanlarda yediğim en iyi tuzlu kurabiye. Üstelik kolay kolay da bayatlamıyor....

Malzemeler:

1 paket tereyağ (250 gr) (Oda sıcaklığında küçük parçalar halinde doğranacak)

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı mahlep
1 yemek kaşığı mavi haşhaş

4-5 bardak un

Üzeri için :2 yumurta sarısı,çörekotu veya susam

Yapılışı :Un hariç tüm malzemeler karıştırılır.Un yavaş yavaş eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. (Ben unun içine kabartma tozunu da ekleyip eliyorum.) Hamurun üzeri örtülerek buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur tezgah üzerine alınır istenilen şekil verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Yumurta sarıları bir çay kaşığı şeker ile çırpılır. Kurabiyelerin üzerine sürülür. Çörekotu veya susam serpilip 170 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.....

HOŞGELDİN BEBEK

 

Yazmayalı bir aydan fazla oldu. Bu kez tembellikten değildi. Önce doğum günleri, anneler günü, evliklik yıldönümü ve arkadaşlarımızın düğünleri de araya girince evi neredeyse otel gibi kullandık desem yalan olmaz.

 

Nihayet bu hafta evde yalnızım. Dün bütün günüm ev işiyle geçti. Bir de bu güzellikleri yaptım. Artık kurabiyelerim piştiğinde çekmiyor.  Şeker hamuru ile kaplayacağım kurabiyelerde kabartma tozu kullanmıyorum. Belkide o etkili olmuştur. Ya da benim elim alışmıştır. Ancak bu problemle karşılaşan bir çok kişi olduğu için hem yeni kullandığım tarifi hemde kendimce püf noktalarını bir kez daha yazmaya karar verdim. 

 

Kurabiyeleri iş yerinden bir arkadaşım istedi. Akrabasına hediye götürecekmiş. Kız bebek olduğu için pembe ve beyaz renkleri kullandım.Küçük kızımıza şimdiden hoşgeldin diyorum. Umarım hayat sana hep gülen yüzünü gösterir. Huzurla ve mutlu yaşa......

 

 

 

 

Malzemeler:

 

250 gr tereyağ (Oda ısısında fazla erimeyecek)

1 su bardağı pudra şekeri

1 büyük yumurta sarısı

1 büyük yumurta

1/2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı vanilya yada dr oetker vanilya özü

1/2 çay kaşığı bazem özü (Ben tarçın kullandım)

2,5-3 su bardağı un (Yumurtanın büyüklüğüne göre değişiyor)

 

Yapılışı: Tereyağı küçük parçalara bölüp pudra şekeri ve tuz ile birlikte mikser yardımı ile krema kıvamı alana kadar karıştırın. Sonra içine yumurta sarısını ekleyin. İyice karışınca tam yumurtayı, vanilyayı ve tarçını ekleyin.Bu aşamada mikser yüksek devirde olmamalı. İyice karıştığında mikseri bırakın ve 2,5 bardak unu ekleyip hamuru elinizle hafifçe yoğurun.Sadece unun hamurla özleşleşmesini sağlayın yeter. Hamur yoğurma kabından ayrılmaya başlayana kadar gerekiyorsa un ekleyin. Ancak en fazla 3 bardağı geçmesin. Oldukça yumuşak bir hamur kıvamında olacak. Streç filmi açıp hamuru kare şeklinde yerleştirin. Üzerini kapatıp buzdolabında en az iki saat bekletin. Hamurunuz dolapta iyice sertleşecektir. Çıkardığınızda ikiye bölüp bekletmeden açın ve istediğiniz kalıpla kesin. Yağlı kağıt yerleştirilmiş tepsiye aktarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında renkleri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Çok çabuk piştikleri için bu aşamada başlarından pek ayrılmamanızı tavsiye ederim.

Pişen kurabiyeleri ızgara telinin üzerinde soğumaları için bekletin.

 

 

 

 

 

 

 

Şeker hamuru ile kaplama: Kurabiyelerin üzerlerine yerleştirceğim figürleri ben bir gece önceden yaptım. Böylece süslemesi daha kolay oluyor. Kurabiyelerin üzerine şeker hamurunu kaplamadan önce bir miktar bal sürüyorum. Üzerindeki materyalleri yapıştırmak için de suluboya fırçasını ıslatıp fırçanın ucuyla yapıştıracağım bölgeye su sürüyorum. Su şeker hamurunu bozduğu için mümkün olduğunca az kullanmak sadece yapıştıracak zemine sürmek gerekiyor. Benekli kaplamalar için önce hamuru açıp diğer renkten üzerine minik toplar yerleştiriyorum. Sonrada merdane ile üzerinden geçiyorum. Kalıpla kesince kalan bölümü elimle harmanlayıp tekrar açınca da mermer görünüşünü elde ediyorum.

 

 

 

Püf noktası: Kurabiye hamurunu uzun süre yoğurmayın. Elinizin sıcaklığı geçip hamuru bozmasın. Kalıpla kestiğiniz hamurları eğer hemen fırına vermeyecekseniz tepsinizi mutlaka buzdolabında bekletin. 

MARMELATLI KURABİYE VE DOĞUM GÜNÜ KURABİYELERİ

İşyerinden arkadaşım Nihal'in oğlu Efe'nin  doğum günüydü. Bu kurabiyeler aslında Efe için yapıldı. Hamurum biraz fazla gelince de süper marmelatlı kurabiyeler oldular. Açıkcası ben marmelatlı hallerine bayıldım. Hem kolay bayatlamıyorlar, hem de görüntüleri çok şık. Mutlaka denemenizi öneririm. Çay saatlerinizin vazgeçilmezi olabilirler benden söylemesi............ 

 

 

Malzemeler:

 

250 gr tereyağ

120 gr pudra şekeri (1+1/4 su bardağı)

1 yumurta (büyük boy)

1 tatlı kaşığı vanilya özütü (1 adet Dr Oetker Sıvı vanilin kullandım)

330 gr un (3+1/3 su bardağı )

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığının ucuyla tuz

 

Marmelat için:

 

3 yemek kaşığı Tamek karışık meyveler reçeli

1 tatlı kaşığı sakız reçeli

1 çay kaşığı buğday nişastası

 

Marmelat yapılışı : Reçeli rondodan geçirin pürüz kalmasın. Diğer malzemeleri de ekleyip ocakta 1-2 dakika kaynatın.

 

Doğum günü kurabiyeleri

 

Yapılışı : Yağ ve şekeri mikser ile krem kıvamı alana dek çırpın. Sonra yumurtayı ilave edin. Çırpmaya devam ederken vanilyayı ekleyin. Un, kabartma tozu ve tuzu birlikte elekten geçirin. Daha sonra unlu karışımı diğer malzemelere yavaş yavaş ekleyin. Hamurunuz toplanmaya başlayınca tezgaha alıp elinizle yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak. Daha sonra hava almayacak bir şekilde poşete sarıp buzdolabında en az 2 saat bekletin. Hamur ne kadar beklerse o kadar güzel oluyor. İyice dinlenen hamuru parçalara ayırıp merdane ile 1/2 cm kalınlığında açın. İstediğiniz kalıplarla kesin. Ben doğum günü kurabiyeleri için ay dede, kalp ve çiçek kalıpları tercih ettim. Kestiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Bu kurabiyeler  fazla kabarmadıkları için  aralıklı yerleştirmenize gerek yok. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Kurabiyeleri fırında daha fazla tutmayın. Çok sertleşirler. Pişen kurabiyeleri fırın telinizin üzerine alıp soğumalarını bekleyin. Kurabiyenizin üzerini hangi şeker hamuru ile kaplayacaksanız tezgaha bir miktar mısır nişastası serpin ve merdane yardımı ile olabildiğince ince açın. Hamurun ön yüzüne nişasta serpmeyin. Kurabiye kalıbınız ile kesin. Bir suluboya fırçası ile kurabiyenizin üzerine az miktarda bal sürün. Daha sonra şeker hamurunu kurabiyenizin üzerine yapıştırın.Bundan sonrası tamamen size kalmış. Evdeki papatya kalıplarından faydalandım süslemelerimde.



 

 

 

 

 

 

* Ben hamuru acemilikten üzerine pudra şekeri serperek açtım.Resimlerde görülen beyazlıklar bu yüzden.Bir dahaki sefere hamuru tek taraflı açacağım.

 

 

 

 

 

 

 

Marmelatlı kurabiyeler

 

Kalan hamurumun yarısı ile ertesi gün hazırladım bu kurabiyeleri. Açtığınız hamurdan çiçek kalıp ile kurabiyeler hazırlayın. Hazırladığınız kurabiyelerin yarısının ortalarına şişe kapağı ile delikler açın.  180 derece önceden ısıttığınız fırında pembeleşene kadar pişirin. Fırından çıkınca tel üzerinde soğumasını bekleyin. Ortası delik kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpin. Diğer kurabiyelerin üzerine marmelat sürün ve pudra şekeri serptiğiniz delikli kurabiyeleri yavaşça üzerlerine yerleştirin. Marmelat iyice kendini çekince yemenizi tavsiye ederim. Ben akşamdan yapıp üzerlerine bir kapak kapattım. Sabaha süper olmuşlardı.Kutuda sakladığınızda uzun süre tazeliklerini koruyorlar. Tabi yemeden dayanabilirseniz.Şimdiden deneyen herkese afiyetler olsun....

 

 

 

LİMON AROMALI CUPCAKE VE ÇATAL KURABİYE

Uzun  zamandır görüşememiştik Mualla ile. Mualla eşimim işyerinden arkadaşı. Özledim kahvaltıya gelelim   demiş. Ben de ufaklıklar için hazırladım bu cupcake'leri. İki tanesini şeker hamuru ile kaplayıp üzerlerine isimlerinin baş harflerini yerleştirdim.Diğerlerini krema ile süsledim. İtiraf ediyorum bu benim ilk şeker hamuru denemem. Bence ilk deneme için oldukça şirin oldular...

Malzemeler:

3 su bardağı Limon aromalı kekun (Sinangil marka kullandım)

1+1/4 su bardağı toz şeker

100 gr yumuşak margarin

3 adet yumurta

3/4 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

Dolgu için:

1 paket krema

1 paket bitter kuvertür çikolata (Dr Oetker glazür bitter kullandım)

Üzeri için:

Kırmızı ve beyaz şeker hamuru

 yada

225 gr labne peynir

55 gr tuzsuz tereyağ

1 paket çilekli krem şanti

Hazırlanışı: Çukur bir kapta yumurta ve şekeri  rengi beyazlaşana kadar çırpın. Sırasıyla süt,margarin,sıvı yağı ekleyin. Son olarak kekun ilave edip çok az karıştırın. Karışımı küçük kek kalıplarına yerleştirip 170 derece fırında pişirin. Kekleriniz pişerken kremayı bir kaba boşaltın ve kaynatın. Ocaktan alıp sıcakken içine kuvertür çikolatayı ekleyin. Önce oldukça sıvı oluyor. Biraz soğuyunca dolaba kaldırın. Gidip gelip karıştırın. Sürülebilecek kıvama gelince dolgu kremanız hazırdır.

Kekleriniz pişip soğuduğunda  üzerinden huni şeklinde kesip alın. Huni kapakların alt kısmını kesin. Sadece kapak gibi kalacaklar. Oyulan alanlara dolgu kremasını yerleştirip kapak kekleri üzerine kapatın. Cupcake'ler hazır. Bundan sonrası tamamen size kalmış.İster krema ile süsleyin isterse şeker hamuru ile. 

Şeker hamuru ile süsleme:

Cupcakelere hamurun yapışması için dolgu kremasını hamurla kaplayacağımız alana ince bir kat sürüyoruz. Sonra hamuru pudra şekeri yardımı ile açıyoruz. Ben yuvarlak bir kalıp bulup onunla kestim ve üzerine yerleştirdim. Sonrada dilediğimce süsledim. Kurabiye kalıpları çok işe yarıyor.

Krema ile:

Aslında tarifte farklı bir krema vardı. Ama pembe gıda boyam olmadığı için ben biraz değişiklik yaptım. Malzemeleri karıştırıp dolapta bir süre bekletin. Sonrada sıkma torbasına boşaltıp istediğiniz şekilde süsleyin. Ben kremanın üzerini renkli şekerler ve kalp çikolata ile süsledim. Bu süslemeleri büyük marketlerde rahatlıkla  bulabilirsiniz. 

ÇATAL KURABİYE

Kahvaltı sofrasında menü genişti. Çatal kurabiye de onlardan biri. Yanında gördüğünüz küçük poğaçaların (kekunlu poğaça) tarifini daha önce vermiştim. İçlerine bu kez dereotu ekledim. Bu kurabiyelere çatal kurabiye dememin sebebi ise tarifinin bildiğimiz Çatal tarifi olmasından kaynaklanıyor. Kaynak Oktay Usta.

Malzemeler:

100 gr yumuşak margarin
1 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı toz şeker (İstenirse azaltılabilir)
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Un
susam veya çörekotu

Yapılışı: 2 bardak unun içine mahlep,tuz  ve kabartma tozunu katıp karıştırın. Hamur yoğurma kabına önce margarin,yumurta,yoğurt ve sıvı yağı, şekeri ve sirkeyi katıp elinizle karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyin. Ele yapışmayan bir kıvama gelinceye kadar un ilave edin.Bir süre dinlendirin. Ben 10 dak.buzdolabında beklettim. Daha sonra merdane ile kalınca açıp kurabiye kalıbı ile şekillendirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp  susam veya çörekotu ile süsleyin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında  pişirin. Afiyet olsun.

                               Bu da nacizane soframız. Sofralarınızın bereketi bol olsun dostlar.............

DAMLA SAKIZLI KURABİYE

 

Yeni evimiz pek bereketli geldi. Her hafta sonu mutlaka bir misafirimiz oluyor. İnsanın sevenleri olması mutluluk verici. Yani kısacası keyfim yerinde. Tabi gelen olunca da ürün de bol oluyor. İşte sizlere hem çok kısa sürede hazırlayacağınız, hem de kilo almaktan korkmayacağınız hafif bir kurabiye tarifi. Zira içinde çok az yağ var.Bu kurabiyeyi ilk kez Sibelin Kahvesinde görüp hemen uygulamış ve tarif defterime not almıştım. Beşiktaşa inip İtimat Peynirciliğin önünden her geçişimde de mutlaka o güzel lor peynirinden alıp uygularım. Neden bilmiyorum ama İtimat'ın peyniri bir başka oluyor.

 

Malzemeler:

 

 1/4 Su bardağı zeytinyağ

250 gr Tatlı lor

1 Su bardağı toz şeker

2 yumurta (Birinin beyazını ayırıyoruz)

1/4 Limon suyu

1 çay kaşığı karbonat

2 su bardağı un

2 küçük parça damla sakızı (1 paket Damla sakızlı Vanilya kullandım) 

1 kase susam

 

 

Yapılışı: Bir yumurtanın beyazını iyice çırpıyoruz. Başka bir kapta diğer malzemelerin hepsini yoğurup ele yapışan kıvamda bir hamur elde ediyoruz. Bu aşamada hamuru 3-4 dakika buzdolabında bekletirseniz daha kolay yuvarlayabilirsiniz.Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinize hamurunuzdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alarak bir yüzünü önce yumurta akına, sonra susama batırın ve aralıklı olarak yerleştirin. Benim hamurumdan 15 adet çıktı. Büyüklüğüne göre bu hamurdan 15 ila 16 adet kurabiye elde edebilirsiniz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.İçi yumuşacık mis gibi damla sakızı kokan kurabiyeleriniz olacak.Şimdiden afiyet olsun.

 

Not:Yoğun damla sakızı kokusundan hoşlanmıyorsanız paketin yarısını koymanızı öneririm. Ya da evde damla sakızınız yoksa limon kabuğu veya portakal kabuğu da bu kurabiyeye çok yakışıyor.

 

 

AYVALI KURABİYE

Bir süredir bu kurabiyeyi  yapmayı planlıyordum. Ancak hamuru konusunda kararsızdım. Daha doğrusu aklımdaki gevrek kurabiyeyi tariflerde bir türlü bulamamıştım. Ne varsa eskilerde vardır deyip Gönül Candaş'ın kitabında yer alan elmalı kurabiye tarifindeki hamuru uygulamaya karar verdim.

Gerçekten de ne varsa eskilerde. Bu kurabiyeyi mutlaka denemelisiniz. Ağzınıza aldığınızda dağılan mükemmel bir lezzeti var. Benim cevizim kalmadığı için içine ceviz koyamadım. Ancak tarifi cevizli haliyle veriyorum. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler :

3 su bardağı un

1 paket yumuşak margarin (250gr.lık )

1 yemek kaşığı yoğurt

2 çay kaşığı kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

1 kahve fincanı pudra şekeri

Yarım paket vanilya

İçi için : 

1 adet ayva

2 tatlı kaşığı tarçın

3 yemek kaşığı toz şeker (Ben esmer şeker kullandım)

Yarım su bardağı dövülmüş ceviz

Yarım çay bardağı su

İçin hazırlanışı : Ayva elmaya göre daha sert olduğu için kabuklarını soyup rendeledim ve şekerle çok az su koyarak yumuşayana kadar pişirdim. Soğuyunca içine tarçın ve cevizini kattım.

Yapılışı : Elenmiş un ile birlikte  yağ,yoğurt,pudra şekeri,limon kabuğu rendesi ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurdum.Yumuşak bir hamur oluyor. Hamuru üçe böldüm. Her bir parçayı fazla ince olmayacak şekilde yemek tabağı büyüklüğünde açtım. Hamuru 8 eşit üçgene ayırdım ve hazırladığım içi şekildeki gibi yerleştirdim. Dolma sarar gibi sardım. Daha önce ısıtılmış 170 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirdim. İlk sıcağını atınca üzerine vanilyalı pudra şekeri serptim.Afiyet olsun.

** Tarifin aslı ekşi elma ile yapılıyor. Alternatif olarak elmalı da yapabilirsiniz.

MİNİK POĞAÇALAR

İşte size çay saati için küçük ikramlıklar. Aslında bildiğimiz poğaça hamuru ile yaptım ama küçük oldukları için hem bereketli oldu hem de daha çok ilgi çektiler. Tariften iki büyük tepsi poğaça çıktı...

Malzemeler:

125 gr yumuşak margarin (yada tereyağ)
1 su bardağı yoğurt
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
3-3,5 su bardağı un
1 adet mahlepli, susamlı hamur kabartma tozu

İçi için : Beyaz peynir, patates, zeytin ezmesi v.s.

Yapılışı: Elenmiş unu kabartma tozu ile karıştırıp diğer malzemeler ile yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzu üç parçaya ayırıp merdane ile kalınca açıyoruz. Bir çay bardağı yardımı ile yuvarlak şekilde kesiyoruz. Her bir dairenin içine hazırladığımız içi yerleştirip top şeklinde kapatıyoruz. Birleşme yeri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpiyoruz. 175 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

REÇELLİ ÇATLAK KURABİYE

Hafta sonları şöyle koltuğunuza uzanıp bir bardak sıcak çay eşliğinde yenen kurabiye ne de keyif verir insana. İşte bugün ben de öyle yapıyorum. Tabi fazlaya kaçırmadan. Malum rejimdeyim.Tarif Emine Beder'den. Gazetelerin verdiği dergilerden birinde görmüştüm. Aynen yazıldığı gibi aktarıyorum.

Malzemeler :

250 gr.margarin veya tereyağ (Ben tereyağ tercih ettim)

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı sıvıyağ

4,5 su bardağı un

2-3 çorba kaşığı haşhaş tohumu

Yarım su bardağı marmelat veya reçel

Yapılışı: Margarini eritip hafifçe renk değiştirene kadar bırakıyoruz. Ancak yanmasına izi vermeyin. Soğumasını bekliyoruz. Daha sonra içine sıvıyağı ve pudra şekerini ilave edip elimizle karıştırıyoruz.Geniş bir kaba alıp üzerine elenmiş unumuzu ekliyoruz ve hamurun iyice özleşmesi için kuvvetlice yoğuruyoruz. Hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparıp parmağımızla ortasını çukurlaştırıyoruz. Dikkatlice yapmak gerekiyor hamur çabuk çatlıyor. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde pişiriyoruz. Fırından çıkınca soğumasını bekleyip ortalarına marmelat sürüyoruz.

** Ben bu aşamada kurabiyeleri biraz pişirdim. Sonra fırından alıp kendi hazırladığım reçelli karışımdan üzerlerine bir kaşık koydum ve tekrar fırına verdim. 

Benim hazırladığım iç : 4 çorba kaşığı karışık çilek ve ahududu reçelinin içine bir tatlı kaşığı sakız reçeli ilave ettim. Bir çay kaşığı buğday nişaştası ekleyerek ocakta kısa bir süre pişirdim ve rondodan geçirdim.