KIŞ ÇORBASI

İnsanın komşularının olması ve onlarla iyi anlaşabilmek ne güzel. Kısa bir süre önce eşimin iş yerinden Sevgili Ayşe hn.bize komşu oldu. Bana yılbaşında bu güzel kaselerden almış. Nasıl sevindim ve mutlu oldum anlatamam. O günden beri sitemde yayımlamak için değişik bir çorba tarifi aramaya koyuldum. Zira özel kaseye özel bir çorba yakışırdı. Önce düğün çorbası yapmaya karar vermiştim. Ancak alışverişte çorba için kullanacağım boyunu almayı unutunca, evde olanlarla doğaçlama bir çorba yaptım. Ben bu çorbaya kış çorbası adını koydum. Zira şu soğuk kış günlerinde hem içimizi ısıtacak, hem de içindekilerle bizi hastalıktan koruyacak vitamin deposu bir çorba oldu. Tadına gelince eşime göre ekmek istemeyen, bana göre de düğün çorbasını aratmayacak ölçüde özel bir çorba diyebilirim.

Malzemeler :

1 bardak haşlanmış buğday

1 büyük havuç

1 adet haşlanmış tavuk göğsü

1 bardak haşlanmış nohut

1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

1 adet tavuk bulyon

1 bardak yoğurt

2 yemek kaşığı un

1 yumurta sarısı

10 su bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağ ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet taze sarımsak

tuz

Yapılışı: Buğday ve rendelenmiş havuçları  8 bardak suda havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama esnasında bir adet bulyonu ve sarımsak tozunu ilave edin.Havuçlar yumuşayınca küçük parçalara bölünmüş tavuk eti  ve  nohutları ekleyin. Bir kaseye yoğurt, yumurta sarısı ve unu koyup iyice karıştırın. Daha sonra içine kalan iki bardak suyu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Yoğurtlu karışıma kaynayan çorbadan kaşık kaşık alıp yoğurtlu karışımın çorbanız ile kaynaşmasını sağlayın. Daha sonra tüm karışımı çorbanıza ekleyin. Bir iki dakika daha kaynatıp çorbanızın altını kapatın. Üzerine küçük küçük doğradığınız sarımsakları tereyağında (sıvıyağ-tereyağ karışımı) kavurup dökün. Bence en çok lezzeti bu veriyor. Afiyet olsun.

** Buğday ve nohutu önceden hazırlayıp buzluğa atarsanız yemeklerinizde ve çorbalarınızda rahat rahat kullanabilirsiniz.

SULU KÖFTE

Oğlum küçükken sık sık pişirdiğim vitamin deposu bu çorbayı sulu yemek olarak da değerlendirebilirsiniz. Eğer çalışıyorsanız köfteleri zaman almaması için önceden yapıp buzluğa koyabilirsiniz. Daha pratik oluyor. Annem bu çorbanın terbiyesini yumurta ve limonla yapar. Ben yoğurt tercih ettim. Ama öylesi de son derece lezzetli oluyor.

Malzemeler:

3 yemek kaşığı sıvı yağ

300 gr.kıyma

Yarım çay bardağı pirinç

1 adet soğan

Yarım çay kaşığı karabiber

1 avuç maydanoz

1 adet havuç

1 adet patates

10 bardak su

tuz

Terbiyesi için :

1,5 su bardağı  yoğurt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

Yapılışı: Kıymayı, rendelenmiş soğan, maydanoz, karabiber, tuzu iyice yoğuruyoruz. En son piriçleri koyup karıştırıyoruz ve bir miktar un dökülmüş tabağa küçük köfteler yaparak bırakıyoruz. Köftelerin birbirine yapışmasını önleyecek kadar un koyulması yeterlidir. Tüm köfteler bitince sıvı yağ ve 10 bardak sıcak suyu çorba tenceresine koyup kaynatıyoruz. Su kaynayınca köfteleri atıyoruz. Köfteler pişmeye başlayıp suyun üzerine çıkınca  patates ve havuçları küp şeklinde kesip pişen köftelerimizin suyuna ekliyoruz. Küçük bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını iyice çırpıyoruz. Havuçlar yumuşayınca köftelerin suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma ilave ediyoruz. Çırpmaya devam edip yavaşça yoğurtlu karışımı tencereye ekliyoruz. Yemeğin tuzuna bakıp tuz ilavesi yaparak kısa bir müddet daha kaynatıp ocaktan alıyoruz. Servis yaparken üzerine pul biber, nane karışımlı tereyağ eritip döküyoruz. Afiyet olsun.

**Terbiyesini yumurta ve limonla yapmak istiyorsanız önce bir kaşık un ile sıvı yağı kavurup üzerine su ilave ediyoruz. Diğer aşamalar aynı şekilde oluyor. Köfteler, havuç ve patatesler pişince iyice çırpılmış limon ve yumurta karışımına yemeğimizin suyundan ekleyip karıştırıyoruz ve yavaşça tencereye aktarıyoruz. Daha ekşi bir tat sevenler bu yöntemi deneyebilirler.

TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI

Ben bu çorbaya hasta çorbası da diyorum. Zira grip olanlar ya da vücudunda kırıklığı olanlara son derece iyi gelir. Tüketirken içine bir parça da limon sıkarsanız muhteşem olur benden söylemesi....

Malzemeler :

2 adet ızgaralık tavuk but

1 adet soğan

1 adet yeşil ve kırmızı biber

3 yemek kaşığı sıvı yağ

5 adet salkım domates (2 su bardağı rende domates)

6 su bardağı sıcak su

5 yemek kaşığı arpa şehriye

Bir avuç ince doğranmış maydanoz

tuz

Yapılışı: Soğanı redeleyip sıvı yağda bir müddet kavuruyoruz.Biberleri küçük küçük doğrayıp ekliyoruz. Biberler yumuşayınca küçük küp şeklinde kestiğimiz tavuklarımızı ilave ediyoruz. Tavuklarımız su verip çekinceye kadar kavuruyoruz. İçine domates rendesini ekliyoruz. (Domatesler kışın fazla renk vermiyor bu yüzden 1 tatlı kaşığı salça ekleyebilirsiniz) kısa bir süre pişirip tuzunu katıp üzerine suyunu ilave ediyoruz. Son olarak kaynayan suya şehriyeleri katıp, şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Kapatmadan önce maydanoz ilave ediyoruz.Afiyet olsun.

**Şehriyelerinizin renginin koyu olmasını isterseniz biberleri kattığınızda ilave edip kavurun ve diğer malzemeleri ekleyin.

YALANCI TARHANA

Bu çorbaya yalancı tarhana diyorum. Çünkü içine koyduğum malzemeler ve lezzetiyle tıpkı tarhanaya benziyor. Üstelik de yapılışı çok pratik. Benim gibi zamanı kısıtlı olanların sık sık yapabileceği bir çorba...


Malzemeler: 


1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı biber salçası
5 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı nane
yarım çay kaşığı kekik
yarım çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı fesleğen
1 adet bulyon
1 çay kaşığı sarımsak tozu veya 2 diş sarımsak

Yapılışı : Sıvı yağ ve tereyağ ile unu kavuruyoruz. İçine domates, biber salçasını katıyoruz. Bir miktar kavurup sıcak suyu yavaşça ilave ediyoruz. Çukur bir kapta yoğurdu iyice çırpıyoruz. İçine yarım çay bardağı sıcak suyu yavaş yavaş ilave ediyoruz.Bulyon, sarımsak ve tuzu ekliyoruz.Çorbamız iyice kaynayıp koyu bir kıvam almaya başladığında ocağın altını kısıp sürekli karıştırarak yoğurdumuzu ilave ediyoruz. Bu sırada karıştırmayı seri bir şekilde yapmalısınız. Kekik, nane,fesleğen ve pul biberi ilave edip ocağımızı kapatıyoruz. Afiyet olsun.

MISIR ÇORBASI

Çocukluğumda komşumuz Macide Teyze yapardı Mısır Çorbasını.Onun yaptığı tam olarak böyle değildi ama yapıp bize getirdiğinde nasıl mutlu olurdum ve büyük bir keyifle içerdim anlatamam. Rahmet istedi Macide Teyzem.Mekanı cennet olsun.

Bizimkiler çok taneli çorba sevmediklerinden  yeni yöntemler keşfediyorum. Umarım siz de beğenirsiniz.

Malzemeler :

2 çorba kaşığı aşurelik buğday (2 çay bardağı su ile bir gece önceden ıslatılmış ve haşlanmış)

1,5 kutu haşlanmış mısır

1 kaşık tereyağ

2 kaşık un

6 bardak sıcak su

1 çay kaşığı ucuyla karabiber

Terbiyesi için :

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

Yapılışı : Unu tereyağ ile kavuruyoruz. Sıcak suyu ilave ediyoruz. Su kaynayınca buğdayı,1 kutu mısırı ve sarımsağı katıyoruz. Tuz ile karabiberini de ilave edip iyice pişiriyoruz. Buğdaylar yumuşayınca çorbamızı önce rondodan geçiriyoruz, sonra da pürüzsüz olması için süzgeçten geçiriyoruz.Tekrar ocak üstüne alıyoruz.Yarım kutu mısırı ilave ediyoruz. Yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıyoruz içine kaşıkla çorbamızdan ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak yoğurtlu karışımı çorbamıza ekleyip ocağımızı kapatıyoruz.Afiyet olsun.

** Çorbanın kesilmemesi için tencerenin kapağını hemen kapatmıyoruz. Eğer kıvamı koyu olursa bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz.

ELMALI KEREVİZ ÇORBASI

Kerevizi çok severim.Tariflerimde de sıkça kullanacağım sanırım.Ne yazık ki bir çok kişi kokusundan dolayı bu güzel sebzeden uzak durur.İşte bu çorba kerevizin kokusunu sevmeyenler için olsun.Eğer siz söylemezseniz içen kişi içinde kereviz olduğunu inanın anlamıyor. Çok değişik güzel bir lezzeti var. İnternetten yapılan kereviz çorbalarını kendimce harmanlayıp yine Esen'ce yeni bir tarif oluşturdum. Havuçlu buğday çorbam gibi bu çorbayı da mutlaka deneyin hatta deneyimlerinizi benimle paylaşırsanız çok mutlu olurum.


Malzemeler:


2 adet orta boy kereviz
1 adet elma
1 adet soğan
Yarım limon suyu
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı sarımsak tozu veya 2 diş sarımsak
1 adet tavuk bulyon
yarım çay kaşığı karabiber
5 bardak su
tuz


Terbiyesi için :


1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çay bardağı su

Yapılışı :


Kerevizleri ve elmayı ayıklayıp küçük parçalara bölüyoruz.Soğanı ve limon suyunu da katıp 4 bardak suda iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Pişen karışımı rondodan geçiriyoruz.Bir başka kapta yumurta sarısı, yoğurt ve suyu iyice çırpıyoruz.(Ben blendır ile çırpıyorum). Tencereye sıvı yağ koyup unu kısa bir müddet kavuruyoruz.Üzerine yavaşça kereviz karışımını ilave ediyoruz. Ocağın altını kısıp bekletmeden çırptığımız terbiyeyi çorbaya ilave ediyoruz. Tuz, karabiber,sarımsağı da ilave edip çorbamızın altını kapatıyoruz. Servis yaparken üzerine pul biberli tereyağ yakıyoruz. Ben kızarmış ekmekle ikram ettim.Çok yakıştı.

BUĞDAYLI HAVUÇ ÇORBASI

Bu çorba tam bir ''Made in Esen''. Kardan dolayı alıverişe çıkamayınca evde kalan malzemelerden yaratıcılığımı kullanarak yaptığım ve de çok beğendiğim bu lezzeti değişik bir alternatif olarak mutlaka deneyin...


Malzemeler :


3 adet havuç


2 çorba kaşığı aşurelik buğday


6,5 bardak su


2 çorba kaşığı sıvı yağ


1 çorba kaşığı tereyağ


1,5 çorba kaşığı un


1,5 çay bardağı süt


1 yumurta sarısı


1 çay kaşığı sarımsak tozu


1 adet tavuk bulyon


tuz

Yapılışı : Aşurelik buğdayı daha önceden ıslayamadığım için üzerini geçecek kadar su koyarak düdüklüde 20 dak kadar pişirdim ve süzdüm. Başka bir tencerede iri doğranmış havuçları 6,5 bardak suyla haşladım (Havuçlar yumuşayana kadar). Haşladığım havuçları ve süzdüğüm buğdayları birleştirip rondodan geçirdim. (Benim buğdaylarım çok iyi dağılmadığı için pürüz kalmasın diye bir kez de tel süzgeçten geçirmek zorunda kaldım). Tencereye sıvı yağ ve tereyağını koyup eriyince unu ilave edip bir müddet kavurdum. Sonra yavaşça havuçlu karışımı, bulyonu, sarımsak tozunu ve tuzunu ilave ederek kaynamaya bıraktım. (Bu aşamada kıvamı çok koyu ise biraz sıcak su ilave edebilirsiniz) Başka bir kabın içine süt ve yumurta sarısını koyarak iyice çırptım. Çorba bir müddet kaynayıp kıvam alınca altını kapattım ve ilk sıcağı çıkınca süt yumurta karışımını yavaşça karıştırarak ilave ettim. Servis yaparken üzerine tereyağ yakıp dereotu ile süsledim. Ben dereotunu bu çorbaya çok yakıştırdım.Umarım sizlerde beğenirsiniz...

Püf noktası : Yumurtalı süt ile terbiye yapılan çorbaları ikinci sefer ısıtırken tencerenin ağzı mutlaka açık olmalı ve çorba kaynatılmamalıdır.Eğer çorbanız çok koyulaşmışsa da içine mutlaka sıcak su ilave edin ki lezzeti bozulmasın.

YALANCI DOMATES ÇORBASI

Soğuk bir kış gününde servisten inmiş eve yürürken ve mideniz açlıktan sinyal vermeye başlamışken aklınızdan tek bir şey geçer. ''Dumanı üstünde sıcacık bir çorba'' .Çalışan biri olunca da en kısa sürede, en pratik şekilde yapılanı makbüldür. İşte size gerçeğini aratmayacak domates çorbası......






Malzemeler:


3 kaşık salça


2 kaşık un


1 çorba kaşığı tereyağ


2 çorba kaşığı sıvı yağ


1 tavuk bulyon


1 yumurta sarısı


1,5 çay bardağı süt


6 su bardağı sıcak su


tuz

Yapılışı: Tereyağ sıvı yağ ile ocağa konur. Tereyağ eridiğinde un ilave edilir.Bir süre kavrulur. Sonra sırasıyla salça, su, tuz ve bulyon ilave edilerek çorba koyu bir kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Bir kasede yumurtanın sarısı ile süt çırpılır.Çorbanın altını kapatıp bir kaç dakika sıcağı çıkınca iyice çırpılan karışım yavaşça içine ilave edilir. Tencerenin ağzını bu aşamada hemen kapatmayın çorbanız kesilmesin ....