KARIŞIK MASUM KIZARTMA

Kızartmayı sevmeyen varmı bilemiyorum. Ben bayılırım. Özellikle yazın domateslerin en güzel olduğu zamanlarda yapılan kızartmaya imkanı yok hayır diyemem. Benim gibi dostlar için yazıyorum bu tarifi.Bol bol korkmadan yiyebilsinler diye. Zira bu kızartma çok masum :)

Malzemeler : 

(Aslında evde ne varsa)

2 adet orta boy patates

1 adet patlıcan

1 adet kabak

1 adet orta boy havuç

2 adet kapya biber

2 adet yeşil köylü biberi

Sos İçin : 4-5 adet orta boy yumuşak domates, 2 diş sarımsak, 2 adet kesme şeker, 1 yemek kaşığı sirke, 1-2 dal varsa taze kekik, fesleğen , yarım çay bardağı su, 2 yemek kaşığı zeytinyağ,tuz.

Yapılışı: Fırını maksimum dereceye alın. Eğer turbo bölümü varsa turboda çalıştırın.Yoksa alt üst birlikte açın. Patatesleri fazla küçültmeden küp küp doğrayın.Patlıcanları alacalı soyun ve üç eşit parçaya bölün. Sonra çok ince olmayacak şekilde dikdörtgen şekilde dilimleyin. Havuç ve kabaklara da aynı yöntemi uygulayın. Biberlerin içlerini temizleyin iki parçaya bölün.Sonra hepsini çukur bir kaseye alın.Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağ ve bir miktar tuz döküp harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde dizin. Ben fazla yaptığımda iki tepsi oluyor. Tepsileri birini en alta diğerini en üste gelecek şekilde yerleştiriyorum. Arada sırada kontrol edip altları pişmişse ters çeviriyorum. İki tepsi yaptığımda pişme durumlarına göre tepsileri yer değiştiriyorum. 

Kızartmaları fırına verince hemen sosu hazırlıyoruz. Küçük derin bir tencereye kabukları ile rondodan geçirdiğiniz domatesleri ve diğer tüm malzemeleri koyun. Tencerenin kapağını kapatın.Zira domatesler kaynayınca etrafa sıçrıyor. Sos iyice kendini çektiğinde fırındakilerde pişmiş oluyor. Sıcakken bekletmeden servis tabağına alın ve sosun yarısını boşaltın.Biraz harmanlayıp sosun hepsine karışmasını sağlayın. Sonrasında kalan sosu en üste yayın. Yağlı bir kızartma olmadığı için sosunu mümkün olduğunca bol tutun. Biraz beklediğinde daha da lezzetleniyor. Yazın bolca domates püresi stokladım. Yani bu kış bayağı keyifli geçecek.Yapanlara şimdiden afiyet olsun. 

KÖPOĞLU SALATASI

Efendim bu salata için söylenecek pek fazla söz olmasa gerek. Hem göze hem de mideye hitap eden bu enfes mezeyi bence bilmeyenler mutlaka denemeli. Patlıcan közlemekten hoşlanmıyorsanız hazır konservelerden kullanabilirsiniz. 

Malzemeler

2 adet közlenmiş patlıcan 

1 adet közlenmiş kapya biber 

2 diş sarımsak

2 adet iri doğranmış sivri biber

2 adet kabukları soyulmuş küp doğranmış domates

2 yemek kaşığı zeytinyağ

1 yemek kaşığı sirke

1/4 limon suyu

tuz

Yapılışı : Patlıcan ve kapya biberi doğrayıp çukur bir kasede karıştırın.Sivri biberi çok az sıvı yağ ile bir miktar kavurun üzerine domatesi de ilave edin. Kısa bir süre daha kavurduktan sonra patlıcanların üzerine ekleyin. Dövülmüş sarımsakları, zeytinyağ, sirke, tuz ve limon suyunu da ekleyip lezzetlenmesi için iyice karıştırın. Servis tabağına aktarıp maydanoz ile süsleyin.

ARPACIK SOĞANLI YAHNİ

Soğan yahnisini çok severim. Hele bir de arpacık soğanlı olursa tadına doyum olmaz. Geçenlerde bir televizyon programında aynı tarifi hurma ile pişirmişlerdi. Merak edip denedim. Gerçekten son derece lezzetli oldu. Ben yahniyi evde dana etim olduğu için onunla yaptım. Ancak kuzu etiyle pişirildiğinde çok daha lezzetli olacaktır.

Malzemeler

500 gram iri doğranmış dana kuşbaşı 

500 gram arpacık soğan

3-4 adet iri hurma (her bir hurmayı dörde bölün)

2 yemek kaşığı erik ekşisi (nar ekşisi de kullanabilirsiniz)

yarım yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tarçın

3-4 adet tane karabiber

tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ (fındık yağı kullandım)

Yapılışı : Eti ve karabiberleri düdüklüde  sıvıyağ ile suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Arpacık soğanları ve salçayı ekleyin kısa bir süre daha kavurup diğer malzemeleri ilave edin.1 bardak su ekleyerek düdüklünün kapağını kapatın. Orta ateşte 20-30 dakika arasında etleriniz yumuşayıncaya kadar pişirin. Şayet düdüklünüz yoksa diğer malzemeleri eklemeden suyu koyup etler yumuşayana kadar tencerenizin kapağının altına alüminyum folyo koyarak pişirin. Daha sonra diğer malzemeleri de ekleyin 15 dakika daha pişirin. Bu yemek fazla sulu olmuyor.Ancak az gelirse bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz.Yahni pilavsız olmaz.Şehriyeli pilav eşliğinde servis yaptığınızda inanın bu yemeğe kimse hayır diyemeyecektir.

KREMALI PATATES

Kremalı patates her zaman sizi kurtaracak nefis bir ara sıcak.Üstelik yapımı da çok kolay. Hiç yemekten anlamayanlar bile kolaylıkla yapabilir. İçini farklı alternatiflerle çeşitlendirebilirsiniz. Ben ilk defa sevgili arkadaşım Gülay Hn.da yemiştim. Hanım dediğime bakmayın o benim en iyi arkadaşlarımdan.İş yerinden kalma ağız alışkanlığı benimkisi. Ben biraz ilaveler yaptım tabi.İşte Esen'ce kremalı patates;

Malzemeler

4-5 adet taze patates

1 paket krema

2 su bardağı süt

1  dal taze biberiye

2 diş ezilmiş sarımsak

yarım çay bardağı zeytinyağ

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı parmesan peynir

50 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri

1 tutam muskat çevizi rendesi ve tuz

Yapılışı: Patatesleri soyup yuvarlak yuvarlak dilimleyin.Dilimler fazla ince olmasın. Kaşar peynirinin yarısını  ve tereyağını ayırın. Çukur kasenin içinde kalan tüm malzemeleri iyice karıştırın.Yağlanmış yuvarlak bir fırın tepsisine karışımı yayın ve 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Fırından almadan önce üzerine ayırdığınız kaşar peynirini serpip, küçük parçalar halinde tereyağını paylaştırın. Kaşar peynir eriyince bekletmeden sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun..

HAYDARİLİ DOMATES DOLMASI

 Uzun bir aradan sonra tekrar yazmak çok keyifli. Alan adı ile ilgili bir sıkıntı yaşadığım için epey tembellik ettim. Ancak sorun çözüldü. Birikmiş bir çok tarifim var. En keyiflisinden başlamak istedim. Haydarili dolmalar yiyen herkesten tam not aldı. Hem lezzeti, hem de görünüşleri ile damak ısırtan bu güzellikleri çok beğeneceksiniz. Bence hemen bu akşam deneyin.Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

10 adet salkım domates
1 paket labne peynir (250 gr)
Yarım demet dereotu
2 diş sarımsak (orta büyüklükte)
tuz
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı kuru nane

Yapılışı: Domatesleri saplarından yeşili ile ayırın ve kapak olacak şekilde kesin. İçlerini çıkarın. Küçük bir tavada tereyağını eritin ve yağ kaynayınca naneleri atın. Dikkat edin naneler yanmamalı. Çukur bir kaseye labne peynir, ezilmiş sarımsak ve tuzu koyup iyice karıştırın. Üzerine naneli yağı da ekleyin. Hazırladığınız haydariyi domateslerin içine krema sıkma torbası ile yerleştirin. İşte hepsi bu kadar.

NAR SALATASI

Bu aralar grip salgını var. Çoluk çocuk herkes bir kere yakalanıyor. Bizim eve uğramaması için elimden geleni yapmaya çalışıyorum. Zira astımla karıştığında bir aydan önce toparlayamıyorum. İşte bu yüzden hem bağışıklık sistemini kuvvetlendirici hem de çok lezzetli bir salata yaptım. Nar salatasıyla doğum günümde gittiğimiz restaurantta tanıştık. Önce sıradan bir salata gibi gelmiş diğer mezelere yönelmişken, garsonumuzun ısrarı ile masamıza konuk olmuş, sonrasında da yarıdan çoğu bizzat benim tarafımdan afiyetle tüketilmişti. Eğer nar seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor benden söylemesi...

Malzemeler:
2 adet nar
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı limon sosu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı: Narları ayıklayıp çukur bir kaseye koyuyoruz. (Benim nar ayıklama kabım var.Hani şu pazarlarda satılan plastik kaplardan. Oldukça pratik.Kullanmanızı öneririm.Yalnız kaşıkla narların üzerine vururken etrafa sıçrayabiliyor.Bu nedenle kabın üzerine önce poşet geçirip vuruyorum) Maydanoz ve dereotunu çok ince kıyıp üzerlerine ekliyoruz. (İtiraf ediyorum biraz aceleye geldi çokta ince olmadılar) Önce hepsini karıştırıp biraz narların suyu çıkınca limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını ilave edip servis tabağına aktarıyoruz. İşte hepsi bu kadar.Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

NOT: Salatanızın sosunu ekşi sevmenize göre ayarlayabilirsiniz. 

BASİT APERATİFLER

Ani gelen misafire ne ikram edeceğinizi bilemediğiniz ve telaşlandığınız çok olmuştur değilmi? Bu gün size basit bir kaç aperatif tarifi vereceğim. Bu küçük kurtarıcılar hem masanızı renklendirecek, hem de misafirlerinizle keyifli bir akşam geçirmenize yardımcı olacak.....

 

Bu arada sizi yeni yardımcım Li-Sa ile tanıştıracağım. Li-sa komşumuz İbrahim abinin keşfi. Limon ve sarımsağın hiçbir katkı maddesi olmaksızın biraraya getirildiği mucizevi karışım. Henüz marketlerde yerini almadı ama benim mutfağımın baş yardımcılarından biri olmayı başardı. Özellikle salatalarda lezzetine doyum olmuyor.  İşte size bir örnek:

 

 

 

 

 

ROKA SALATASI

 

Malzemeler :

 

 

1 Bağ roka

50 gr beyaz peynir

1 yemek kaşığı haşlanmış mısır

1 adet domates
1 kapak Li-Sa (yerine Yarım limon+2 diş ezilmiş sarımsak)
Yarım çağ bardağı zeytinyağ
tuz


Hazırlanışı : Rokaları yıkayıp dilediğimiz şekilde doğruyoruz.Tuz ile harmanlayıp servis tabağına alıyoruz. Domatesleri tabağın kenarına yerleştirip mısır serpiyoruz. Son olarak ta küp kestiğimiz peyniri ekliyoruz. Zeytinyağının içine bir kapak Li-Sa ekleyip salatanın üzerine döküyoruz.

MANTAR SALATASI

Malzemeler:

330 gr Mantar konservesi
1 adet kırmızı biber
3 adet yeşil soğan
2 yemek kaşığı mısır
2 yemek kaşığı yeşil zeytin
5-6 adet kornişon salatalık turşusu
1/2 demet maydanoz

Sos için:
1 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım çay bardağı zeytinyağ
yarım limon suyu
tuz

 

Yapılışı : Mantarlar ikiye bölünür. İçine diğer malzemeler küçük küçük doğranarak eklenir. Hepsi harmanlanarak servis tabağına alınır. Sos malzemeleri karıştırılarak salatanın üzerine dökülür.

BİBER KAVURMA

Malzemeler:

Yarım kilo köylü biber
Bir-iki adet acı sivri biber
2 su bardağı Domates sosu (Yoksa 4 adet domates+3 diş sarımsak)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
Tuz




Yapılışı : Biberler doğranır ve tavada zeytinyağ ile fazla harlı olmayan ateşte kavrulur. Üzerine domates sosu eklenir. Domates sosu yoksa kabuğu alınmış ve küp doğranmış domates ve küçük doğranmış sarımsak ile tuz eklenir. Domatesler suyunu verip iyice çekinceye kadar pişirilir.

FIRINDA MANTAR

Malzemeler:

10-12 adet iri kültür mantarı
50 gr tereyağ
1 su bardağı kaşar peynir rendesi veya tulum peyniri (Ben küflü lor peyniri kullandım)

Yapılışı: Mantarların sapları çıkarılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.İçlerine küçük parçalar halinde tereyağ yerleştirilir.200 derece önceden ısıtılmış fırına verilerek tereyağ eriyene dek pişirilir. Daha sonra her bir mantarın içine kaşar ya da tulum peyniri yerleştirilerek tekrar fırına verilir. Peynirler eridiğinde bekletmeden servis yapılır. Afiyet olsun.

 

HAFİF AKŞAMLAR

Bugünkü yazıma bir türlü başlık bulamadım.Zira bu kez tek bir tarifim yok. Bir akşam yemeği menüsü vereceğim sizlere. Hem hafif, hem de şık. İşte buyrun nacizane soframız ve menümüz:

Dana Antrikot
Hardal Soslu PatatesSalatası
Zeytinyağlı Havuçlu Kabak

Dana Antrikot :

Malzemeler:

6 dilim Antrikot (dövülmemiş olacak)
2 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 tatlı kaşığı dijon hardalı
tuz,kekik,pul biber

Yapılışı : Zeytinyağ,sirke,hardal ve sarımsağı bir kasede karıştırıp antrikotların üzerine dökün ve elinizle iyice sosu yedirin.Üzerini kapatıp buzdolabında mümkünse 3-4 saat bekletin. Pişirmeden en az 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Varsa döküm ızgaranızı, yoksa teflon tavanızı ısıtın ve etleri üzerine yerleştirin. Ocağınız bu aşamada kısık olmamalı.  Aksi halde etin suyu çıkar. Uzmanlar buna mühürleme diyorlar. İki tarafınıda güzelce mühürledikten sonra ocağın altını kısın ve ara ara çevirerek eti pişirmeye devam edin. Etiniz iyice piştiğinde üzerine tuz,kekik ve pul biber serpin. Tüm etler pişene kadar etleri kapalı derin bir kapta  bırakır ve en son tüm etler piştiğinde tavada kalan yağı da üzerlerine gezdirirseniz lezzetleri bir kat daha artıyor benden söylemesi...

Zeytinyağlı Havuçlu Kabak :

Malzemeler:

4 adet kabak

4 adet havuç

1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağ

2 adet kesme şeker 

1 su bardağı sıcak su
1 portakal ve yarım limonun suyu

1 tutam dereotu

tuz

Yapılışı : Kabak ve havuçları fazla ince olmayan jülyen dilimlere ayırıyoruz. Farklı da dilimlenebilir. Ancak böyle görüntüsü daha şık oluyor. Tencereye küp doğranmış soğanı, zeytinyağ,şeker, tuz,kabak ve havuçları koyup orta ateşte kısa bir süre kavuruyoruz. Daha sonra limon ve portakalın suyunu ve sıcak suyu ilave edip havuçlar yumuşayana  kadar pişiriyoruz. Bu aşamada yemeğinizi fazla karıştırmayın. Yemeğiniz piştikten sonra en az 10 dakika ağzı kapalı bekletin. Daha sonra servis tabağına alıp üzerine dereotu serpin.

Hardal Soslu Patates Salatası :

Malzemeler:

4-5 adet haşlanmış patates

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı dijon hardalı

2 yemek kaşığı mayonez (Arzu edilirse konulmayabilir)

3 adet yeşil soğan

4-5 adet kornişon

2 yemek kaşığı haşlanmış mısır

bir tutam maydanoz

tuz, pul biber

 

Yapılışı : Derince bir kasede yoğurt,mayonez,hardal ve tuzu iyice karıştırıyoruz. Bu karışıma ince doğranmış yeşil soğan, mısır, kornişon,maydanoz ve küp doğranmış patatesleri ekliyoruz. Patatesleri ezmeden karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine pul biber serpip haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun.......

HAVUÇ SALATASI

İşte size çok pratik bir salata. Ayrıca oldukça lezzetli bir meze. Çalışan hanımlar yılbaşı sofraları  için bir gün önceden hazırlayabilirler. Zira bekleyince lezzetinden hiç bir şey kaybetmez.

Malzemeler:
1 kilo havuç
2-2,5 su bardağı yoğurt
3/4 çay bardağı mayonez
3-4 diş sarımsak
1 demet dereotu
tuz

 

Yapılışı: Havuçları rendeleyin. Teflon bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağ ile soteleyin. Dereotunu çok ince bir şekilde doğrayın. Mümkün olduğunca saplarını koymayın. Yoğurt, dövülmüş sarımsak ve mayonezi bir kasede iyice karıştırın.Tuz ekleyin. Tavanın altını kapatıp ilk sıcaklığı çıkınca dereotunu katıp ve karıştırın. Yavaşça yoğurdu ilave edin. Karışımı servis tabağına alıp ılınınca üzerini streç folyo ile kapatıp dolapta bir müddet bekletin. Afiyet olsun.

 

**Üzerini süslemek için havuçları rendelemeden önce salatalık soyucusu ile havuçlardan incecik şeritler kesin ve  istediğiniz şekli verin.

ZEYTİNYAĞLI BAKLALI ENGİNAR

Padişah yemeği Enginar. Karaciğerin dostu Enginar. Kolestrol düşürücü Enginar. Sağlık deposu Enginar. Peki Enginarın ter kokusunu giderdiğini biliyor musunuz? Açıkcası ben bilmiyordum.  Bugün tarifimi yazmadan önce yaptığım kısa araştırmada öğrendim. 

Enginar annemin sık sık pişirdiği benim de çok sevdiğim bir sebzedir. Ancak taze ve kılçıksız olduğunda yemesi ayrı bir zevk oluyor.Kimileri enginarı yapraklarıyla pişiriyor. Ben hiç denemedim. Daha doğrusu cesaret edemedim. Benim usulüm annemden öğrendiğim şekliyle. Klasik yani.

Malzemeler:

7 adet ayıklanmış Enginar

Yarım limon
1 çay bardağı zeytinyağı

4 adet kuru soğan

2 adet kesme şeker

400 gr taze iç bakla

Sıcak su

Yarım demet dereotu

tuz

Yapılışı : Enginarları limonlu suda bekletirken, iç baklaların kabuklarını soyun. Soğanları küp küp biraz irice doğrayın. Tuzu ilave edip elinizle karıştırarak ovun. Ben tüm zeytinyağlı yemeklerimde soğanı biraz ovarım. Böylece daha kolay pişer. Yaygan bir tencereye enginarları koyun. Üzerine soğan ve baklaları döşeyin. Soğanı ve baklası bol olunca daha lezzetli olur. Kesme şekerini  ve zeytinyağını ekleyip üzerini kapatacak kadar su ilave edin. Kısık ateşte soğanlar ve baklalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereniz iyice soğuyunca enginarları servis tabağına alıp üzerlerine bakla ve soğanları yerleştirin. Dereotuyla süsleyin. Afiyet olsun.... 

HİNDİ FÜME SARMA

Bu aralar sık sık yazamıyorum. Hayatım biraz karışık. İşyerinde tadilat var. Bir yandan da  ev arama beni bir hayli yoruyor. Ama sizleri unuttuğumu sanmayın. İşte misafir sofralarınızda yerini alacak çok güzel bir tarif. Made in Esen diyebiliriz. Kısa sürede az bir zahmetle hazırlayacağınız bu lezzetin görüntüsü de son derece şık oluyor.

Malzemeler:

6 adet hindi füme

4 adet orta boy soğan

7 adet kestane mantarı

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı pul biber

4 diş sarımsak

3 dilim hellim peyniri

1 yemek kaşığı krema

Bağlamak için yeşil soğan

Yapılışı : Soğanları ortadan ikiye bölün ve yarım daire şeklinde ince ince doğrayın. Mantarları da aynı şekilde ince ince doğrayın.Önce sarımsak ve soğanları, üç yemek kaşığı zeytinyağı ile iyice kavurun. İçine mantarları atın. kavurmaya devam edin. Mantarlar iyice suyunu verip çekecek. Karabiber ve pul biberini ekleyin. İçimiz iyice kavrulmalı aksi taktirde soğanlar çiğ kalır.

Bir tepsiye hindi fümeleri serip hazırladığımız içi ortalarına paylaştırıyoruz. Üzerlerine ortadan ikiye böldüğümüz hellim peynirlerini yerleştiriyoruz. Hindi fümenin iki ucunu ortada birleştiriyoruz. Açılmaması için de paket yapar gibi bir adet yeşil soğan yaprağı ile bağlıyoruz. Yağladığımız tepsiye dizip üzerlerine fırça ile krema sürüyoruz. Ben lezzeti arttırmak için çok küçük tereyağ parçaları da serptim üzerlerine. 250 derece fırında peynirler eriyinceye kadar pişiriyoruz. Yanında bulgur pilavı ile servis yapabilirsiniz. Gerçekten çok yakışıyor.

** İç harcına tuz ilave etmedim. Zira kullanmadan önce hellim peynirlerini suda bekletmeden yalnızca suda yıkadım. Peynir yeterince tuzlu olduğu için de tuza ihtiyaç kalmadı. Kestane mantarını büyük marketlerde rahatlıkla bulabilirsiniz. Daha büyük ve kahverengi oluyorlar. Lezzeti  de bana göre çok daha güzel.

MİSAFİRİMİZ VAR

Hafta sonu çok sevdiğimiz bir ağabeyimiz bizi  ziyarete geldi.Ben de elimden geldiğince güzel bir sofra hazırlamaya çalıştım. Misafirim orta yaşın üzerinde olduğu için klasik mezeler tercih ettim. Menümde neler mi vardı;


Soğuk mezeler :
Haydari
Patlıcan ezme
Közlenmiş kırmızı biber
Brokoli salatası


Zeytinyağlılar :
Barbunya pilaki
Zeytinyağlı Biber Dolması
Beyaz lahana dolması


Ara sıcak:
Paçanga Böreği


Ana yemek:
Beşemal Soslu körili sebzeli tavuk
Bademli pilav




Menümde kullandığım mezeler çok pratik ve kısa sürede yapılıyor. Çalışan hanımlar için ideal. Bu yazımda size yalnızca  mezelerin ve zeytinyağlıların tariflerini vereceğim.

Patlıcan ezme tarifi :


Malzemeler :
Közlenmiş patlıcan (Ben konserve kullandım)
Yarım limon suyu
2 diş sarımsak
Bir yemek kaşığı labne peynir
Sızma Zeytinyağ
Yapılışı :Tüm malzemeleri rondoda karıştırıp servis tabağına alıyoruz ve üzerine bir miktar sızma zeytinyağı ilave ediyoruz.

Közlenmiş Kırmızı Biber :


Malzemeler :
Közlenmiş ve kabuğu ayıklanmış kırmızı biber (Konserve kullandım)
Yarım limon suyu
2 diş sarımsak
Sızma Zeytinyağ
Maydanoz


Yapılışı :Közlenmiş kırmızı biberlerin üzerine rondodan geçirilmiş sarımsakları serpip limon suyu ve zeytinyağ döküyoruz. Bu mezeyi bir kaç saat önceden hazırlayıp dolapta bekletirsek daha da lezzetli oluyor.Servis yaparken  ince ince doğranmış maydanoz ile süslüyoruz.

Brokoli Salatası :


Brokoli


2 diş sarımsak
Sızma Zeytinyağ
Yarım limon suyu




Brokolileri bir miktar suyla tencerenin kapağı açık olarak haşlıyoruz.Haşlama esnasında içine bir tutam tuz ilave edebilirsiniz. Suyunu süzerek derince bir kapta üzerine rondodan geçirilmiş sarımsakları serpip, limon suyu ve zeytinyağı döküyoruz.


Zeytinyağlı dolma içi :


2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağ
5 adet soğan
1 paket dolma fıstığı
1 paket kuş üzümü
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
2 adet kesme şeker
2 su bardağı su
tuz


Yapılışı : Soğanı küp doğrayıp fıstık ile zeytinyağında kavuruyoruz. Yıkanmış pirinç ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Fıstıklar pembeleşince suyunu koyuyoruz. Suyunu çektiğinde şeker, yenibahar, tuz, tarçın, nane ve üzümü ilave edip demlenmeye bırakıyoruz.


Zeytinyağlı dolma içini her türlü sebze için kullanabilirsiniz. Ben vaktim olduğunda içi hazırlayıp bir poşette buzlukta saklıyorum. Gerektiğinde ihtiyacım olduğu kadar çıkarıp kullanıyorum.

Lahana Sarması  :


Lahananın üst yapraklarını zedelemeden ayıklayıp tuzlu suda kısa bir süre haşlıyoruz. Fazla haşlarsanız erir ve saramazsınız. Sardığımız yaprakların üzerine çok az zeytinyağ gezdirip yarım limon suyu ilave ediyoruz. Yaprakların kenarlarından artan kısımları  kapak gibi örtüp, küçük bir tabağı dolmaların açılmaması için üzerlerine koyuyoruz.Tabağın üstüne çıkacak kadar sıcak su ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Soğumadan kapağını açmıyoruz.Dolma bir gün önceden yapılıp buzdolabında beklerse daha da lezzetli olacaktır.

Biber Dolması :


Biberler doldurulup üst kısımları  küçük kesilmiş domatesler ile kapatılır.Biberlerin boyuna kadar sıcak su konur ve kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. (Ben biraz daha lezzetli olması için kısa bir sürede fırında demlendirdim.) Soğuk servis yapılır. Bir gün önce pişirilirse daha da lezzetli olur.